2型糖尿病患者饮食应包含全谷物和杂豆类以稳定血糖，蔬菜类要多吃绿叶蔬菜及其他蔬菜，优质蛋白质类可选择鱼类、禽类、豆类及豆制品，水果选低升糖指数的且适量食用，健康脂肪类可摄入橄榄油、少量坚果等，不同年龄患者根据自身情况调整摄入量和烹饪方式。
一、全谷物和杂豆类
全谷物如燕麦、糙米等，杂豆类如红豆、绿豆等。全谷物和杂豆类富含膳食纤维，可延缓碳水化合物的吸收，有助于稳定血糖。例如，燕麦中的β-葡聚糖具有降低胆固醇和调节血糖的作用，研究表明，食用燕麦后血糖上升速度相对较慢。对于2型糖尿病患者，可将其作为主食的一部分，替代部分精制谷物，如每天可安排50-100克的全谷物和杂豆类食物。不同年龄的患者，可根据自身消化能力调整摄入量，儿童患者由于消化功能相对较弱，可适当减少摄入量并确保烹饪得软烂易消化；老年患者则要注意控制量，避免加重胃肠负担。
二、蔬菜类
1.绿叶蔬菜：像菠菜、生菜、芹菜等。绿叶蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量低。以菠菜为例，每100克菠菜含有的碳水化合物量较低，且富含镁等元素，镁有助于改善胰岛素敏感性。建议每天摄入300-500克的绿叶蔬菜，可选择清炒、凉拌等烹饪方式，避免过多油盐的添加。不同生活方式的患者，如久坐的办公室人群，可利用工作间隙多吃一些凉拌绿叶蔬菜；从事体力劳动的患者，可在每餐中保证充足的绿叶蔬菜摄入。
2.其他蔬菜：如西兰花、胡萝卜等。西兰花富含硫代葡萄糖苷等营养成分，有研究发现其对改善血糖代谢有一定帮助；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素等，虽然含有一定碳水化合物，但其中的膳食纤维等成分也有助于血糖控制。一般来说，每天可摄入100-200克的非绿叶蔬菜，烹饪时同样要注意少用油盐。
三、优质蛋白质类
1.鱼类：如三文鱼、鲫鱼等。鱼类富含优质蛋白质，且含有不饱和脂肪酸，尤其是三文鱼中的Ω-3脂肪酸，有助于降低炎症反应，改善胰岛素抵抗。建议每周食用2-3次鱼类，每次摄入量在100-150克左右。对于有海鲜过敏史的患者则应避免食用鱼类。不同年龄的患者，儿童患者可选择刺少的鱼类，如鲫鱼等，烹饪时尽量做得鲜嫩，方便儿童食用；老年患者要注意烹饪方式，避免过于油腻。
2.禽类：像鸡肉、鸭肉等（去皮食用更好）。鸡肉是优质蛋白质的良好来源，脂肪含量相对较低。每天可摄入50-100克的禽类蛋白质，烹饪时采用清蒸、白灼等方式。对于肥胖的2型糖尿病患者，要特别注意去皮，减少脂肪摄入。
3.豆类及豆制品：除了杂豆类，豆腐、豆浆等也是优质蛋白质的来源。豆浆可作为糖尿病患者的饮品选择，但要注意选择无糖豆浆，每天可饮用200-300毫升；豆腐每天可摄入100-150克，可搭配蔬菜等烹饪成菜肴。
四、水果类
选择低升糖指数的水果，如苹果、蓝莓、草莓等。苹果的升糖指数相对较低，含有果胶等膳食纤维，有助于调节血糖。一般建议在血糖控制稳定时食用水果，每天摄入量控制在100-200克左右，可在两餐之间食用。例如，上午10点左右或下午3点左右，每次吃半个中等大小的苹果。对于老年糖尿病患者，要根据牙齿咀嚼能力选择合适的水果，如果牙齿不好，可将水果打成泥状食用；儿童患者食用水果时要注意适量，避免影响正餐食欲。
五、健康脂肪类
如橄榄油、坚果等。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于改善血脂代谢，对2型糖尿病患者有益。每天可摄入10-20克的橄榄油，用于烹饪或凉拌。坚果如杏仁、核桃等，富含不饱和脂肪酸和蛋白质等，但热量较高，每天可少量食用，如每天吃5-10颗杏仁。对于肥胖的2型糖尿病患者，要严格控制坚果的摄入量；儿童患者由于消化系统尚未完全发育成熟，要避免食用过多坚果，防止消化不良。
