溃疡性结肠炎患者需保证营养均衡，能量与宏量营养素要合理摄入，微量营养素也不能忽视；急性期选低渣易消化食物，缓解期逐渐增加合适食物种类；要避免刺激性食物和不耐受食物；注意定时进餐和细嚼慢咽；儿童患者要保证营养满足生长发育，老年患者要注重营养均衡易消化及结合基础疾病调整饮食。
一、保证营养均衡
（一）能量与宏量营养素
溃疡性结肠炎患者常存在营养摄入不足或吸收障碍情况，需保证充足能量供应。碳水化合物是主要供能物质，应选择易消化的来源，如精制谷物（大米、白面等），每天可提供约占总能量50%-60%的热量。蛋白质摄入要充足且优质，可选择瘦肉（如鸡胸肉、鱼肉）、蛋类、豆类及豆制品等，每日蛋白质摄入量可根据体重计算，一般为1.0-1.5g/kg体重，以维持机体正氮平衡，促进肠道修复。脂肪选择易消化的，如橄榄油、鱼油等，占总能量20%-30%为宜。
（二）微量营养素
维生素方面，维生素C、维生素B族等对肠道黏膜修复有帮助。维生素C丰富的食物有新鲜蔬菜（如西兰花、青椒）和水果（如橙子、草莓）等；B族维生素在全麦谷物、瘦肉、豆类中含量较多。矿物质如锌、铁等也很重要，锌参与细胞的生长和修复，可从瘦肉、坚果中获取；铁可预防贫血，动物肝脏、红肉是良好来源，但需根据患者具体贫血情况调整摄入，若患者存在铁吸收障碍则可能需要额外补充铁剂，但需在医生指导下进行。
二、选择合适食物
（一）急性期饮食
在疾病急性发作期，患者肠道炎症明显，消化吸收功能下降，应选择低渣、易消化的食物。可采用流质或半流质饮食，如米汤、藕粉、去油的肉汤、蛋花汤、豆腐脑等。避免食用富含膳食纤维的食物，如粗粮、芹菜、韭菜等，以免加重肠道负担，刺激肠道引起痉挛疼痛。同时，要注意食物的温度适宜，过冷或过热的食物都可能刺激肠道，加重不适。
（二）缓解期饮食
当病情进入缓解期后，可逐渐增加食物种类，但仍要避免刺激性食物。可选择富含膳食纤维的低渣食物，如精制米面制作的面条、馒头，去皮的嫩肉、鱼肉，以及含果胶丰富的水果（如苹果、香蕉）等。不过也要注意个体差异，有些患者可能对某些富含膳食纤维的食物仍较敏感，需要根据自身情况调整。例如，对于儿童溃疡性结肠炎患者，缓解期饮食需更加精细，避免过硬、不易消化的食物，同时要保证营养满足生长发育需求，可将食物切碎、煮烂后食用。
三、避免触发食物
（一）刺激性食物
辛辣食物（如辣椒、花椒、芥末等）、过酸食物（如醋、柠檬等）、过甜食物（如奶油蛋糕、糖果等）以及咖啡、酒精等都可能刺激肠道，诱发溃疡性结肠炎发作或加重症状。对于有吸烟习惯的患者，烟草中的尼古丁等成分也会对肠道黏膜产生不良影响，应劝其戒烟。
（二）不耐受食物
部分患者可能对特定食物不耐受，如有些人对乳制品中的乳糖不耐受，食用牛奶、奶酪等后会出现腹胀、腹泻加重等情况，这类患者应避免食用含乳糖的食物，可选择无乳糖奶制品或其他钙的来源，如豆制品等。另外，对于患有溃疡性结肠炎的老年人，由于其消化功能相对较弱，更要注意避免食用可能引起不适的食物，且要保证饮食的多样化以维持营养，但需根据个体对不同食物的反应进行调整。
四、注意饮食规律
（一）定时进餐
保持规律的进餐时间，每日可分为3-5餐，避免过饥或过饱。定时进餐有助于维持肠道正常的消化节律，利于营养物质的消化吸收，减轻肠道负担。例如，儿童溃疡性结肠炎患者由于生长发育快，更需要规律进餐以保证营养供应，可安排每天3次正餐和2-3次加餐，加餐可选择酸奶、水果等易消化的食物。
（二）细嚼慢咽
进食时要细嚼慢咽，充分咀嚼食物，这样可以减轻肠道消化负担，使食物更好地被消化吸收。对于患有溃疡性结肠炎的患者，尤其是年龄较大或存在咀嚼功能减退的患者，更要注意这一点，细嚼慢咽能减少粗糙食物对肠道黏膜的机械性刺激。
五、特殊人群饮食注意
（一）儿童患者
儿童溃疡性结肠炎患者在饮食护理上除了遵循上述一般原则外，要特别注意保证足够的营养以满足生长发育需求。由于儿童处于生长阶段，对蛋白质、维生素等的需求相对较多，但要选择适合儿童消化的食物形式。例如，保证充足的奶制品摄入（若不存在乳糖不耐受情况）以获取钙等营养成分，同时根据病情调整食物质地，如将食物制作成泥状、糊状等，方便儿童消化吸收。
（二）老年患者
老年溃疡性结肠炎患者常伴有其他基础疾病，在饮食上要更加注重营养均衡且易于消化。要密切关注患者的营养状况，必要时可咨询营养师制定个性化饮食方案。同时，要注意食物的安全性，避免食用变质食物，防止肠道感染加重病情。对于合并有糖尿病的老年溃疡性结肠炎患者，要严格控制碳水化合物的摄入，遵循糖尿病饮食原则，选择低升糖指数的食物。
