急性胆囊炎患者饮食需遵循低脂肪、适量蛋白质、高维生素原则，急性期后按阶段选清淡流质、低脂肪半流质等食物，不同人群儿童、老年及特殊病史患者有不同饮食注意事项，儿童要低脂肪易消化，老年需兼顾基础疾病，特殊病史患者要循序渐进个体化。
一、急性胆囊炎患者的饮食原则
急性胆囊炎发作时需暂时禁食，让胆囊得到休息，随着病情缓解，可逐渐从清淡流质饮食开始过渡，遵循低脂肪、适量蛋白质、高维生素的饮食原则。
（一）急性期后可选择的食物
1.清淡流质食物
病情缓解初期，可食用米汤、藕粉等。米汤富含碳水化合物，能提供基本能量，且易于消化吸收，不会给胆囊造成过多负担。藕粉同样是易消化的流质食物，其主要成分是淀粉，在胃肠道内可迅速被消化分解为葡萄糖，为身体供能。
2.低脂肪半流质食物
当患者情况进一步好转，可进食低脂肪半流质食物，如米粥（可少量加入碎嫩菜叶）、面条（选择清汤面）等。米粥煮至软烂，易于消化，面条中的碳水化合物能提供能量，少量的碎嫩菜叶可补充维生素等营养成分。低脂肪的要求是每顿食物中的脂肪含量控制在20克以内，这样可以避免刺激胆囊收缩，减少疼痛发作的可能。
3.富含维生素的食物
各类新鲜蔬菜和水果是良好的维生素来源。例如，菠菜富含维生素A、维生素C等多种维生素，维生素A对维护胆囊上皮细胞的完整性有帮助；苹果富含维生素C和膳食纤维，维生素C具有抗氧化作用，膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于身体的新陈代谢。患者可将蔬菜做成清淡的炒菜（如清炒菠菜），水果可选择直接食用或制作成果汁（但果汁要现榨现喝，避免添加糖分）。
4.优质蛋白质食物
可适量摄入瘦肉（如去皮的鸡肉、瘦牛肉）、鱼肉等优质蛋白质食物。鱼肉富含优质蛋白质，且其脂肪多为不饱和脂肪酸，相对容易消化吸收。以清蒸鱼为例，清蒸的烹饪方式能最大程度保留鱼肉的营养成分，且不添加过多油脂，适合急性胆囊炎患者在病情稳定后食用。瘦肉可采用炖煮的方式，使肉质变得软烂，如炖煮瘦牛肉，这样能让患者更好地吸收其中的蛋白质。
二、不同人群急性胆囊炎患者的饮食注意事项
（一）儿童患者
儿童急性胆囊炎相对较少见，但一旦发生，在饮食上需更加谨慎。儿童的消化系统发育尚未完全成熟，应严格遵循低脂肪、易消化的原则。可选择的食物如婴儿米粉（冲泡后）、嫩豆腐等。婴儿米粉富含碳水化合物和少量蛋白质，易于儿童消化吸收；嫩豆腐含有丰富的植物蛋白，且质地柔软，适合儿童食用。同时，要避免给儿童食用油炸食品、肥肉等高脂肪食物，以及辛辣刺激性食物，这些食物可能会加重儿童胃肠道的负担，导致病情加重。
（二）老年患者
老年患者往往伴有其他基础疾病，如心血管疾病、糖尿病等。在饮食上除了遵循急性胆囊炎的饮食原则外，还需考虑基础疾病的影响。对于合并糖尿病的老年患者，要注意控制碳水化合物的摄入量，选择血糖生成指数较低的食物，如燕麦粥等。燕麦富含膳食纤维，能延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖。对于合并心血管疾病的老年患者，要控制蛋白质和脂肪的摄入量，选择瘦肉、鱼肉等优质蛋白质来源，避免食用过多油腻食物，以减轻心脏和血管的负担。
（三）特殊病史患者
如果患者有胆道手术史等特殊病史，在饮食上要更加注重循序渐进和个体化。例如，曾行胆囊部分切除术的患者，其消化功能可能受到一定影响，饮食上要更强调少量多餐，避免一次进食过多食物加重消化负担。可将一天的饮食分为5-6餐，每餐的量适当减少，食物选择上继续遵循低脂肪、易消化、富含营养的原则，根据自身消化耐受情况逐渐增加食物的种类和量。
