食用羽衣甘蓝的功效与作用包括促进消化、增强免疫力、保护心血管等，营养价值包括富含维生素、富含矿物质、富含膳食纤维等。
一.功效与作用
1.促进消化
羽衣甘蓝富含膳食纤维，能刺激肠道蠕动，增加粪便体积，预防和缓解便秘。同时，作为益生元，可调节肠道菌群平衡，改善消化功能。
2.增强免疫力
其含有的维生素C、维生素E及抗氧化物质，能增强免疫细胞活性，帮助身体抵御病毒和细菌侵袭，预防疾病。
3.保护心血管
羽衣甘蓝中的类黄酮物质可降低血液黏稠度，帮助血管扩张，促进血液循环。植物甾醇能与胆固醇竞争吸收，辅助调节血脂。
二.营养价值
1.富含维生素
羽衣甘蓝富含多种维生素，其中维生素K含量较高，该维生素参与人体凝血功能调节，对维持正常凝血过程有重要作用。同时，其维生素A含量丰富，主要以β-胡萝卜素形式存在，有助于维持视觉功能和皮肤黏膜健康。
2.富含矿物质
羽衣甘蓝含有钙、钾等矿物质。可作为膳食钙的来源之一，参与骨骼和牙齿的构成；钾对维持体内正常的电解质平衡和神经肌肉功能有一定意义。
3.富含膳食纤维
羽衣甘蓝的膳食纤维含量较为突出，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，对维持正常肠道功能有帮助。
