蚝油的营养价值包括氨基酸、微量元素等。
1.氨基酸
其中包含多种呈味氨基酸，如谷氨酸等，每100克蚝油中氨基酸含量可达约40克左右，这些呈味氨基酸能显著提升食物的鲜味，且是人体合成蛋白质的重要原料，为机体提供氮源支持蛋白质代谢。
2.微量元素
钙有助于维持骨骼和牙齿的正常结构与功能，对于儿童骨骼发育、中老年预防骨质疏松具有积极意义；铁参与血红蛋白的合成过程，可预防缺铁性贫血。
蚝油的功效包括提升食欲、营养补充等。
1.提升食欲
蚝油独特的鲜味能够增强菜肴的风味，在烹饪中添加适量蚝油可使菜品口感更为鲜美醇厚，从而刺激味觉感受器，促进唾液分泌，进而提升食欲，尤其适合食欲不振的人群在烹饪食物时适量使用。
2.营养补充
由于蚝油富含氨基酸及微量元素，能为人体补充必要营养物质。例如，其中的锌元素对男性生殖系统的正常功能维持有一定益处，参与精子的生成等生理过程；钙元素则持续为骨骼和牙齿的健康提供支持，帮助维持骨密度稳定。
此外，孕妇可以适量食用蚝油来补充营养，但要注意整体饮食的多样化，确保摄入各类营养素的平衡，以满足自身和胎儿生长发育的需求，同时食用时也应关注蚝油的质量及食用量，选择正规渠道购买的优质蚝油产品。
