羽衣甘蓝营养价值包括维生素含量突出、膳食纤维来源丰富、多种矿物质供应等，功效包括补充关键营养素、促进消化功能、辅助骨骼健康、保护视力健康等。
一.营养价值
1.维生素含量突出
羽衣甘蓝是维生素K的极佳来源，该维生素对机体凝血功能的正常运行至关重要。它同时富含维生素C，这种营养素参与身体多种重要的生理过程。其含有的维生素A原能在人体内转化为维生素A，对维持视觉健康具有基础作用。
2.膳食纤维来源丰富
羽衣甘蓝可提供大量膳食纤维。膳食纤维有助于维持规律的肠道蠕动，对消化系统的正常运作起到支持作用。适量摄入纤维是健康饮食模式的重要组成部分。
3.多种矿物质供应
这种蔬菜含有一定量的钙质，钙是骨骼健康所必需的基础矿物质。它还提供钾元素，钾对维持细胞正常的液体平衡和神经冲动的传导具有重要作用。
二.功效
1.促进消化功能
其膳食纤维含量达3.6克/100克，能刺激肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。纤维成分还可作为益生元，调节肠道菌群平衡，改善消化系统健康。
2.辅助骨骼健康
维生素K与钙协同作用，促进骨钙蛋白合成，帮助维持骨密度。中老年人适量食用可辅助预防骨质疏松。
3.保护视力健康
叶黄素与玉米黄质含量突出，能过滤有害蓝光，减少视网膜氧化损伤，降低老年性黄斑变性风险。
