猪肝的功效与作用包括补血养血、保护视力、增强免疫等，禁忌包括高胆固醇血症患者谨慎食用、痛风患者限制食用、肝肾功能不全者控制摄入量等。
一.功效与作用
1.补血养血
猪肝含铁量丰富，且以血红素铁形式存在，易被人体吸收利用，是改善缺铁性贫血的优质食材。适量食用可促进血红蛋白合成，缓解面色苍白、头晕乏力等症状，尤其适合女性、儿童及老年人。
2.保护视力
猪肝富含维生素A，每100克含量可达数千国际单位，能有效预防夜盲症、干眼症等眼部问题。维生素A还能促进视网膜细胞修复，维持角膜健康，适合长期用眼或视力下降者。
3.增强免疫
猪肝含优质蛋白质及锌、硒等微量元素，能促进淋巴细胞增殖，增强机体抗病能力。锌元素参与味觉蛋白合成，可改善食欲不振；硒元素具有抗氧化作用，有助于增强免疫。
二.禁忌
1.高胆固醇血症患者谨慎食用
猪肝中胆固醇含量较高，高胆固醇血症患者过量摄入猪肝会使血脂进一步升高，加重心血管负担，不利于心血管健康的维持。
2.痛风患者限制食用
猪肝属于高嘌呤食物，痛风患者食用后易导致血尿酸水平升高，诱发痛风急性发作，影响病情控制。
3.肝肾功能不全者控制摄入量
肝肾功能不全时，身体对物质的代谢及排泄能力下降，过多食用猪肝会增加肝、肾的代谢负担，不利于肝肾功能的维护与恢复。
