脑出血病人饮食需注意多方面，蛋白质类食物可助修复和维持功能，不同年龄调整摄入量；维生素类中维C能抗氧化增强血管弹性，维E可防不饱和脂肪酸氧化；膳食纤维类食物促肠道蠕动防便秘；要遵循低盐低脂饮食原则；选择补品需谨慎，伴糖尿病者选水果要注意血糖，吞咽困难者食物需适当处理且要综合病情等合理安排饮食。
一、蛋白质类食物
蛋白质是身体修复和维持正常功能的重要物质。对于脑出血病人，可适当摄入富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鱼类（如鲫鱼、鲈鱼等）、蛋类（鸡蛋、鸭蛋等）、豆类及豆制品（黄豆、黑豆、豆腐、豆浆等）。以鱼类为例，鱼肉富含不饱和脂肪酸，其中的欧米伽-3脂肪酸有助于降低血液黏稠度，减少脑血管疾病的复发风险。研究表明，每周食用一定量的鱼类可对心血管系统产生有益影响，为脑出血病人的康复提供良好的营养支持。不同年龄的脑出血病人，在蛋白质摄入上需根据自身消化功能等情况调整，一般成年人每天摄入蛋白质的量可根据体重计算，每公斤体重1-1.2克左右，但对于消化功能较弱的老年人，可能需要适当减少单次摄入量，增加进食次数。
二、维生素类食物
1.维生素C：具有抗氧化作用，能增强血管弹性。柑橘类水果（橙子、柚子、橘子等）、猕猴桃、草莓等富含维生素C。例如，每100克猕猴桃中维生素C的含量较高，可达62毫克左右，适当食用可帮助脑出血病人保护血管，促进身体的修复过程。不同性别在维生素C的需求上无明显差异，但对于有吸烟史等不良生活方式的病人，更应注重维生素C的补充以对抗自由基对血管的损伤。
2.维生素E：也是一种抗氧化剂，能防止不饱和脂肪酸的氧化。坚果类（杏仁、核桃等）、橄榄油等食物中含有丰富的维生素E。核桃中维生素E含量较为可观，适量食用有助于维持脑血管的健康状态。对于有长期饮酒等不良生活方式的脑出血病人，维生素E的补充可在一定程度上减轻酒精对血管可能造成的损害。
三、膳食纤维类食物
膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘。脑出血病人若发生便秘，用力排便可能导致颅内压升高，加重病情。蔬菜（芹菜、菠菜、西兰花等）、全麦制品（全麦面包、全麦面条等）、水果（苹果、香蕉等）是膳食纤维的良好来源。以芹菜为例，每100克芹菜中膳食纤维含量较高，适当摄入可促进肠道蠕动。不同年龄的病人，对于膳食纤维的摄入量需根据个体情况调整，一般成年人每天膳食纤维的摄入量建议在25-30克左右，但对于老年人，由于肠道功能相对较弱，可适当减少摄入量并保证食物的软烂程度，避免引起消化不良等问题。
四、低盐、低脂食物
脑出血病人往往伴有高血压、高血脂等基础疾病的风险，因此要遵循低盐、低脂饮食原则。减少钠盐摄入可降低血压，每日食盐摄入量应控制在6克以下；减少脂肪摄入，尤其是饱和脂肪和反式脂肪的摄入，如动物内脏、油炸食品等应尽量避免。可选择橄榄油、茶油等作为烹饪用油，其富含单不饱和脂肪酸，对心血管相对友好。对于有高血压病史的脑出血病人，严格的低盐饮食尤为重要，因为高盐饮食会进一步升高血压，增加脑出血复发的风险。而对于合并高血脂的病人，低脂饮食能帮助控制血脂水平，维持血管的正常功能。
五、注意事项
脑出血病人在选择补品时需谨慎，避免盲目进补一些不恰当的所谓“补品”。同时，要根据病人的具体病情、年龄、身体状况等综合因素来合理安排饮食。如果病人伴有糖尿病，在选择水果等食物时要注意血糖的影响，应选择含糖量相对较低且血糖生成指数不高的水果，并在医生或营养师的指导下进行饮食搭配。对于吞咽困难的病人，可能需要将食物进行适当的处理，如打成糊状等，以防止误吸等情况的发生。
