脑动脉硬化患者饮食可从富含膳食纤维的食物获取每日所需量并根据自身情况选择水果等，富含不饱和脂肪酸的深海鱼类、橄榄油有相应益处但特殊人群需注意，富含维生素的柑橘类水果、坚果对血管有保护作用但特定人群有食用注意，富含矿物质的香蕉、绿叶蔬菜等对控制血压、调节血管功能有益但部分特殊人群要控制摄入量。
一、富含膳食纤维的食物
膳食纤维有助于降低血液中胆固醇的水平。例如燕麦，燕麦中含有丰富的β-葡聚糖，这是一种可溶性膳食纤维，多项研究表明，每日摄入3-5克β-葡聚糖，可以使血胆固醇水平降低。还有芹菜，芹菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助身体排出多余的脂质等代谢废物。一般建议每天摄入25-30克膳食纤维，可通过多吃全谷物（如糙米、全麦面包等）、蔬菜（如菠菜、西兰花等）、水果（如苹果、香蕉等）来获取。对于有糖尿病的脑动脉硬化患者，选择水果时要注意选择升糖指数低的，如苹果、蓝莓等，并控制摄入量；对于老年人，要根据消化功能适当调整膳食纤维的摄入方式，比如将蔬菜烹饪得更软烂一些。
二、富含不饱和脂肪酸的食物
（一）Omega-3脂肪酸
深海鱼类是Omega-3脂肪酸的良好来源，像三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等。研究发现，每周食用2-3次深海鱼类，能够降低血液中的甘油三酯水平，还可以减少动脉粥样硬化斑块的形成。例如一项持续多年的跟踪研究显示，经常摄入深海鱼类的人群，其脑动脉硬化相关的血管狭窄程度进展相对较慢。对于孕妇等特殊人群，Omega-3脂肪酸对胎儿的大脑和眼睛发育有益，但如果是患有出血性疾病的脑动脉硬化患者，则要谨慎食用深海鱼类，因为Omega-3可能有一定的抗凝血作用。
（二）单不饱和脂肪酸
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，它可以降低坏胆固醇（LDL-C）水平，同时不降低好胆固醇（HDL-C）水平。在烹饪中可以用橄榄油代替部分其他油脂，如每天用20-30克橄榄油来烹饪食物。对于肥胖的脑动脉硬化患者，使用橄榄油有助于控制体重，因为其热量相对适中，且有助于改善脂质代谢；对于有胆囊疾病的患者，虽然橄榄油有一定的利胆作用，但也不能过量食用，以免引起不适。
三、富含维生素的食物
（一）维生素C
柑橘类水果（如橙子、柠檬、柚子等）富含维生素C，维生素C具有抗氧化作用，可以保护血管内皮细胞，防止脂质氧化沉积。研究表明，每日摄入200毫克以上的维生素C，有助于维持血管的弹性。例如一项针对脑动脉硬化患者的研究发现，补充维生素C一段时间后，患者的血管内皮功能有所改善。对于吸烟的脑动脉硬化患者，由于吸烟会消耗体内的维生素C，所以更需要保证充足的维生素C摄入；对于患有胃溃疡的患者，要注意柑橘类水果可能会刺激胃黏膜，可选择在两餐之间食用。
（二）维生素E
坚果（如杏仁、核桃等）是维生素E的良好来源，维生素E也是一种抗氧化剂，能够阻止脂质过氧化，保护血管壁免受损伤。每天可以吃10-15颗杏仁或适量的核桃。对于血脂异常的脑动脉硬化患者，维生素E配合其他降脂措施可能会有更好的效果；对于儿童，由于其消化系统尚未完全发育成熟，坚果有窒息风险，不建议食用。
四、富含矿物质的食物
（一）钾
香蕉是钾的良好来源，钾有助于促进钠的排出，从而降低血压，对脑动脉硬化患者控制血压有益。研究显示，每天摄入4700毫克的钾可以使收缩压降低4-5毫米汞柱。对于高血压合并脑动脉硬化的患者，多吃香蕉等富含钾的食物是饮食调理的一部分。但对于患有肾功能不全的脑动脉硬化患者，要控制钾的摄入量，因为肾功能不全时钾的排泄会受到影响，以免引起高钾血症。
（二）镁
绿叶蔬菜（如菠菜、苋菜等）富含镁，镁可以参与血管的舒张功能调节。有研究表明，体内镁含量充足的人群，发生脑动脉硬化的风险相对较低。一般建议每天摄入300-400毫克的镁，通过多吃绿叶蔬菜、豆类（如黄豆、黑豆等）来获取。对于老年人，由于消化吸收功能下降，可适当增加豆类的摄入方式，如将豆类制成豆浆等；对于正在服用利尿剂的脑动脉硬化患者，要注意镁的补充，因为利尿剂可能会导致镁的流失。
