脑动脉硬化患者适合选择低钠低脂、富含膳食纤维和不饱和脂肪酸的蔬菜，如芹菜、西兰花、菠菜、洋葱、黑木耳等，烹饪方式以清炒、凉拌或蒸煮为主。
芹菜：含芹菜素和钾元素，有助于调节血压，建议每天食用100-150克，清炒或焯水后凉拌。
西兰花：富含维生素C和类胡萝卜素，可抗氧化，每周建议食用2-3次，每次150克左右，蒸煮为佳。
菠菜：含叶酸和铁元素，能改善血管弹性，每日摄入量控制在100克内，建议搭配豆制品食用。
洋葱：含有前列腺素A，可软化血管，建议每次食用50-80克，生吃或短时间清炒更佳。
黑木耳：富含胶质，能吸附血管杂质，建议每周食用2-3次，每次50克左右，凉拌或煮汤。
特殊人群：高血压患者需严格控制盐摄入，每日不超过5克；糖尿病患者选择低GI蔬菜，如芹菜、西兰花，避免高淀粉蔬菜；老年患者建议将蔬菜切碎烹饪，便于消化吸收。
