溃疡性结肠炎患者主食可选择精制米面类及病情稳定期适量添加的粗粮类，菜可选择易消化的、病情稳定期富含维生素且对肠道有益的，发作期需谨慎食用特定蔬菜，不同年龄、性别、生活方式和病史的患者饮食需据自身情况调整如儿童重易消化营养均衡、女性遵原则、有不良生活方式者应戒烟限酒、有基础疾病者考虑相关影响。
一、主食选择
（一）精制米面类
1.白米饭：是常见主食，富含碳水化合物，能为人体提供能量。其升糖指数相对适中，对于溃疡性结肠炎患者，在病情稳定期可适量食用，为身体提供基础能量支持。一般建议选择煮得软硬适中的白米饭，避免过硬或过软对肠道造成不良刺激。
2.精制面条：如普通的机压面条等，容易消化吸收。煮制后的面条易于吞咽和消化，不会给肠道带来过重负担。但要注意避免添加过多辛辣、油腻的调料，以清淡煮法为宜。
（二）粗粮类（病情稳定期可适量添加）
1.燕麦：富含膳食纤维，有助于肠道蠕动。燕麦中的β-葡聚糖等成分对肠道健康可能有一定益处。可将燕麦煮成燕麦粥食用，煮制时可适当延长时间使其更软烂，适合病情稳定且肠道功能相对较好的患者。但对于肠道功能较差、处于发作期的患者，应避免过多食用，以免引起腹胀等不适。
2.糙米：相比精米保留了更多的营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维。但其消化难度略高于精米，在溃疡性结肠炎发作期应谨慎食用，而在病情缓解期可逐渐增加摄入比例，通过循序渐进的方式让肠道适应。可将糙米与精米按一定比例混合煮饭，以降低消化难度。
二、菜的选择
（一）易消化的蔬菜
1.南瓜：南瓜富含果胶，能保护肠道黏膜。南瓜质地柔软，容易消化。可做成南瓜泥、清炒南瓜丝等。例如清炒南瓜丝，将南瓜切成细丝后清炒，烹饪过程中少放油盐，适合大多数溃疡性结肠炎患者食用，尤其适合肠道功能较弱的人群。
2.冬瓜：冬瓜水分含量高，且性质平和。冬瓜可以煮汤，如冬瓜排骨汤（但要注意排骨选择瘦肉部分，且汤中调料尽量简单），也可以清炒冬瓜片。冬瓜汤易于消化吸收，能为患者补充水分和营养，对肠道刺激小。
3.西葫芦：西葫芦口感清淡，富含维生素和矿物质。可以清炒西葫芦或者做西葫芦鸡蛋饼。清炒西葫芦时要快火短炒，保持其脆嫩口感，便于消化。对于儿童溃疡性结肠炎患者，西葫芦鸡蛋饼是较为合适的食物，既含有一定蛋白质又容易消化。
（二）富含维生素且对肠道有益的蔬菜（病情稳定期）
1.胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。胡萝卜可以煮熟后凉拌，或者与其他食材一起炒制。例如胡萝卜炒瘦肉丝（瘦肉选择猪瘦肉等，烹饪时尽量切碎炒得软烂），能为患者提供丰富的维生素等营养成分，且胡萝卜质地相对较软，适合肠道功能逐渐恢复的患者。但要注意烹饪时避免加入过多刺激性调料。
2.菠菜：菠菜富含铁、维生素等多种营养物质。但菠菜中含有一定草酸，在食用前可先焯水去除大部分草酸，然后可以做成菠菜蛋花汤等。菠菜蛋花汤易于消化吸收，能为患者补充铁等营养元素，但对于患有溃疡性结肠炎且伴有贫血的患者可能更有帮助，但要注意焯水时间和方法以保证营养保留和去除草酸效果。
（三）需谨慎食用的蔬菜（发作期应避免或少量食用）
1.韭菜：韭菜含有较多的膳食纤维，相对较难消化。对于溃疡性结肠炎发作期的患者，食用韭菜可能会刺激肠道，加重肠道蠕动，导致腹痛、腹泻等症状加重，所以发作期应避免食用韭菜。即使在病情稳定期，也应适量食用，且烹饪时尽量切碎，以减少对肠道的机械刺激。
2.芹菜：芹菜的膳食纤维含量较高，质地较硬。在溃疡性结肠炎发作期，食用芹菜可能会对肠道黏膜产生摩擦，引起不适，发作期应避免食用。病情稳定期可少量食用，且最好选择嫩芹菜部分，并切成小段烹饪，如清炒嫩芹菜段，但也要注意食用量。
不同年龄、性别、生活方式和病史的溃疡性结肠炎患者在饮食选择上需根据自身具体情况调整。例如儿童患者由于消化系统发育尚未完全成熟，在主食和菜的选择上更要注重易消化和营养均衡；女性患者在激素水平等因素影响下可能对肠道刺激的耐受程度与男性有差异，但总体遵循易消化、少刺激的原则；对于有吸烟、饮酒等不良生活方式的患者，在饮食调整的同时应尽量戒烟限酒，以促进肠道健康恢复；而对于有其他基础疾病如糖尿病的溃疡性结肠炎患者，在选择主食时要考虑碳水化合物对血糖的影响，优先选择低升糖指数的主食并控制摄入量。
