胰腺炎患者的饮食需注意，碳水化合物类选易消化对胰腺刺激小的，如精制谷物、红薯南瓜等；蛋白质类选优质低脂肪的，像鱼类、低脂乳制品等；蔬菜水果类选富含维生素矿物质且易消化的，如绿叶蔬菜、非酸性水果等；烹饪宜用清蒸、炖煮；要避免高脂肪、刺激性食物，进食采用少食多餐，控制每餐量。
一、碳水化合物类食物
选择原则：选择易消化、对胰腺刺激小的碳水化合物食物，这类食物能为患者提供基本能量。
具体食物及
精制谷物：如白米饭、精制面条等。白米饭经过精细加工，容易被人体消化吸收，不会给胰腺带来过重负担。例如，有研究表明，食用精制谷物后，血糖等指标相对平稳，有利于患者恢复期间的能量供应。对于儿童胰腺炎患者，白米饭是较好的碳水化合物来源，能保证其生长发育所需能量，且易于消化。
红薯、南瓜等：红薯和南瓜富含碳水化合物，同时还含有丰富的膳食纤维等营养成分。红薯中的碳水化合物以淀粉为主，在体内逐步分解为葡萄糖供能；南瓜中的碳水化合物相对温和，且其含有的一些成分对胃肠道刺激小。对于老年胰腺炎患者，这类食物既能提供能量，又有助于维持肠道正常功能。
二、蛋白质类食物
选择原则：应选择优质低脂肪蛋白质，保证患者营养需求的同时减少胰腺分泌负担。
具体食物及
鱼类：如三文鱼、鳕鱼等。鱼类富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低。三文鱼中的蛋白质易于被人体吸收，其脂肪多为不饱和脂肪酸，对身体有益。研究发现，食用鱼类蛋白质后，患者的氮平衡等指标改善较好。对于女性胰腺炎患者，鱼类是不错的蛋白质来源，能在补充营养的同时，避免过多脂肪摄入对胰腺的不良影响。儿童胰腺炎患者在病情稳定后可逐渐引入适量鱼肉，选择清蒸等烹饪方式，保证蛋白质摄入且减少油脂添加。
低脂乳制品：如低脂牛奶、低脂酸奶等。低脂牛奶含有丰富的钙和优质蛋白质，低脂酸奶在发酵过程中还能产生有益肠道菌群的物质。例如，低脂牛奶中的蛋白质分子较小，容易被消化吸收。对于有糖尿病病史的胰腺炎患者，选择低脂乳制品可以在补充蛋白质的同时，更好地控制血糖水平，因为其碳水化合物等成分相对可控。老年胰腺炎患者饮用低脂牛奶等有助于维持骨骼健康等，同时减少脂肪摄入。
三、蔬菜水果类食物
选择原则：选择富含维生素、矿物质且易于消化的蔬菜水果。
具体食物及
绿叶蔬菜：如菠菜、生菜等。绿叶蔬菜富含维生素C、维生素K等多种维生素以及矿物质。菠菜中的维生素和矿物质能参与人体多种生理过程，且其纤维相对较细，易于消化。对于生活方式较为sedentary（久坐）的胰腺炎患者，食用绿叶蔬菜有助于维持肠道蠕动，促进消化。儿童胰腺炎患者可以将菠菜制作成菜泥等形式，方便食用和消化吸收。
非酸性水果：如香蕉、苹果等。香蕉富含钾等矿物质，且易于消化，不会刺激胰腺分泌过多消化液。苹果含有丰富的果胶等成分，果胶具有调节肠道功能的作用。对于患有高血脂病史的胰腺炎患者，苹果中的成分有助于降低血脂水平。老年胰腺炎患者食用香蕉等非酸性水果可以补充身体所需营养，且其柔软的质地适合老年人消化。
四、烹饪方式选择
宜采用的烹饪方式：
清蒸：清蒸能最大程度保留食物的营养成分，且不添加过多油脂。例如清蒸鱼，鱼肉中的蛋白质等营养成分在清蒸过程中损失较少，同时避免了油炸等方式带来的过多油脂摄入，减轻胰腺负担。对于儿童胰腺炎患者，清蒸的食物更易于消化，能保证营养摄入。
炖煮：炖煮的食物口感软烂，易于消化。比如炖煮的南瓜，南瓜中的营养成分在炖煮过程中充分释放，且质地柔软，适合各个年龄段的胰腺炎患者食用，尤其是老年患者和儿童患者。
五、饮食注意事项
避免的食物：
高脂肪食物：如油炸食品、动物内脏等。高脂肪食物会刺激胰腺大量分泌胰液，加重胰腺负担，不利于胰腺炎患者恢复。例如，长期食用油炸食品可能导致胰腺炎症复发等情况。对于有肥胖病史的胰腺炎患者，更要严格避免高脂肪食物，以控制体重，减轻胰腺压力。
刺激性食物：如辣椒、咖啡等。辣椒中的辣椒素等成分会刺激胃肠道，进而影响胰腺功能；咖啡中的咖啡因等成分也可能刺激胰腺分泌，对胰腺炎患者恢复不利。对于女性胰腺炎患者，要特别注意避免过多摄入刺激性食物，以免影响身体恢复。儿童胰腺炎患者绝对要避免食用刺激性食物，防止对其尚未发育完全的胃肠道和胰腺造成不良影响。
进食频率与量：
少食多餐：胰腺炎患者出院后建议采用少食多餐的进食方式，一般可分为5-6餐。这样可以避免一次进食过多食物引起胰腺过度分泌，例如每次进食量不宜过大，保证每餐七八分饱即可。对于老年胰腺炎患者，少食多餐能更好地维持血糖等指标稳定，且符合其消化功能特点。儿童胰腺炎患者也应遵循少食多餐原则，根据年龄和病情适当调整每餐的量，保证营养均衡摄入且不增加胰腺负担。
