控制颈动脉粥样硬化可通过摄入富含膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素的食物，以及保持低盐、低脂肪饮食来实现，不同人群需根据自身情况合理调整相关食物的摄入及摄入量。如膳食纤维可从全谷物、蔬菜获取，女性每天约25克、男性约30克；深海鱼、坚果含不饱和脂肪酸，成年人每周吃2-3次深海鱼、每次150-200克，一般人群每天吃一小把坚果；柑橘类水果富含维C，成年人每天摄入100-200毫克；橄榄油、菠菜含维E，成年男性每天约15毫克、女性约12毫克；盐每天不超5克，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入。
一、富含膳食纤维的食物
膳食纤维有助于降低血液中胆固醇的水平。例如全谷物，像燕麦、糙米等，燕麦中含有丰富的β-葡聚糖，研究表明，每天摄入3克-5克β-葡聚糖可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。蔬菜也是膳食纤维的良好来源，如芹菜、西兰花等，以西兰花为例，每100克西兰花中膳食纤维含量较高，长期食用富含膳食纤维的蔬菜和全谷物等食物，对于控制颈动脉粥样硬化患者的血脂水平有积极作用，不同年龄、性别、生活方式的人群都可通过增加这类食物的摄入来改善状况，一般建议每天膳食纤维的摄入量女性约25克，男性约30克。
二、富含不饱和脂肪酸的食物
1.鱼类
深海鱼类如三文鱼、沙丁鱼等富含Omega-3不饱和脂肪酸。研究发现，Omega-3不饱和脂肪酸可以降低甘油三酯水平，减少炎症反应，对颈动脉粥样硬化的发展有抑制作用。对于不同年龄的人群，成年人每周可食用2-3次深海鱼类，每次食用量约150克-200克。女性在妊娠、哺乳期等特殊时期也可适当增加鱼类摄入，但要注意选择无污染的鱼类。
坚果也是不饱和脂肪酸的来源之一，像杏仁、核桃等，其中的不饱和脂肪酸有助于改善血脂代谢。但对于有坚果过敏史的人群应避免食用，一般人群每天可适量食用一小把（约20克-30克）坚果。
三、富含维生素的食物
1.维生素C丰富的食物
柑橘类水果如橙子、柠檬等富含维生素C，维生素C具有抗氧化作用，可以保护血管内皮细胞，减少氧化应激对血管的损伤。研究显示，维生素C可以降低血液中氧化型低密度脂蛋白胆固醇的水平。不同年龄人群均可食用，一般成年人每天可摄入100毫克-200毫克的维生素C，通过食用柑橘类水果等方式即可满足需求。
2.维生素E丰富的食物
橄榄油、菠菜等富含维生素E，维生素E也是一种抗氧化剂，能够防止低密度脂蛋白胆固醇的氧化修饰，从而减缓颈动脉粥样硬化的进程。对于有基础疾病如糖尿病等的患者，在保证不过量摄入的前提下，可通过合理食用富含维生素E的食物来辅助控制颈动脉粥样硬化，一般建议每天维生素E的摄入量成年男性约15毫克，女性约12毫克。
四、低盐、低脂肪食物
1.低盐饮食
高盐饮食会导致血压升高，而高血压是颈动脉粥样硬化的重要危险因素之一。对于不同年龄、性别的人群，都应限制盐的摄入，一般建议每天盐的摄入量不超过5克。例如在烹饪时减少酱油、咸菜等高盐调味品的使用，对于有高血压病史的患者更要严格控制盐的摄入，以维持血压稳定，进而有利于颈动脉粥样硬化的控制。
2.低脂肪饮食
要减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。动物内脏、油炸食品等富含饱和脂肪酸和反式脂肪酸，应尽量避免食用。对于肥胖人群，通过低脂肪饮食可以控制体重，减轻血管负担；对于老年人等不同人群，都应选择低脂肪的食物，如瘦肉可选择去皮的鸡肉、牛肉等，烹饪方式尽量采用蒸、煮、炖等，减少油炸、油煎等方式。
