脂溶性维生素包括维生素A对视觉、上皮组织、生长发育和免疫有作用来源动物肝等，维生素D促进钙磷吸收助骨骼发育来源深海鱼等及皮肤合成，维生素E抗氧化保护细胞等来源植物油等，维生素K参与凝血因子合成来源绿色蔬菜等；水溶性维生素包括维生素B族中B1参与碳水代谢和神经功能来源谷物等，B2参与氧化还原等来源乳制品等，B6参与氨基酸等代谢来源肉类等，B12参与核酸等合成来源动物性食品，维生素C强抗氧化等作用来源新鲜果蔬。
一、脂溶性维生素
1.维生素A
作用：对视觉功能至关重要，参与视网膜内视紫质的合成与再生，维持正常的暗适应能力，缺乏时可导致夜盲症；它还能维持上皮组织细胞的正常形态和功能，促进生长发育，尤其是对骨骼的生长发育影响显著；此外，维生素A对免疫系统也有一定的维护作用，有助于维持黏膜屏障的完整性，增强机体的抵抗力。在不同人群中，儿童处于生长发育阶段，对维生素A的需求较高，若缺乏可能影响视力发育和身体的正常生长；孕妇在孕期合理摄入维生素A对胎儿的正常发育也很重要，可预防胎儿出现先天性畸形等问题。
食物来源：动物肝脏（如猪肝、鸡肝等）、鱼肝油、乳制品、深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜等）、橙色水果（如芒果、柑橘等）等。
2.维生素D
作用：主要功能是促进肠道对钙、磷的吸收，调节钙、磷代谢，维持血钙、血磷的正常水平，对于骨骼的钙化和生长发育起着关键作用，有助于预防佝偻病和骨质疏松症。儿童时期是骨骼发育的关键阶段，维生素D缺乏会导致佝偻病，影响骨骼的正常形态和功能；老年人由于皮肤合成维生素D的能力下降，且肠道吸收功能减退，更易缺乏维生素D，从而增加骨质疏松的风险。
食物来源：深海鱼类（如三文鱼、沙丁鱼等）、鱼肝油、蛋黄、乳制品等，同时人体皮肤经紫外线照射也可合成维生素D。
3.维生素E
作用：具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，维持细胞膜的稳定性；它还与生殖系统的正常功能有关，对精子的生成和维持正常的生殖功能有一定帮助；在心血管系统方面，维生素E可能有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病，通过抗氧化作用减少氧化应激对血管内皮的损伤。不同生活方式的人群，如长期接触辐射的人，体内自由基产生增多，适当补充维生素E有助于抗氧化；孕妇适当补充维生素E可能对胎儿的发育有一定益处，可维持胎盘的正常功能等。
食物来源：植物油（如橄榄油、玉米油等）、坚果（如杏仁、榛子等）、绿色蔬菜、全麦制品等。
4.维生素K
作用：是凝血因子合成过程中不可缺少的物质，参与凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成，缺乏维生素K会导致凝血功能障碍，引起出血倾向。新生儿由于肠道菌群尚未完全建立，合成维生素K的能力有限，容易发生维生素K缺乏性出血症；长期使用抗生素的人群，肠道菌群受到抑制，也可能影响维生素K的合成，需要注意适当补充。
食物来源：绿色蔬菜（如菠菜、西兰花等）、苜蓿、蛋类、肉类等。
二、水溶性维生素
1.维生素B族
维生素B1
作用：参与碳水化合物的代谢，维持神经系统的正常功能。它能促进丙酮酸的氧化脱羧反应，为能量代谢提供支持；对于神经系统，维生素B1参与神经递质的合成等过程，缺乏时可引起脚气病，出现神经系统和心血管系统的症状，如感觉异常、肌肉无力、心力衰竭等。长期大量饮酒的人群，酒精会干扰维生素B1的吸收和代谢，容易导致维生素B1缺乏；孕妇在孕期若维生素B1缺乏，可能影响胎儿的神经系统发育。
食物来源：谷物外皮、豆类、坚果、瘦肉、酵母等。
维生素B2
作用：参与体内的氧化还原反应，是黄素酶类的辅酶组成成分，参与物质代谢过程。它对维持皮肤、黏膜和视觉的正常功能有重要作用，缺乏时可引起口角炎、唇炎、舌炎、眼部炎症等。长期处于高温环境下工作的人，维生素B2的消耗增加，需要适当补充；素食者若饮食中缺乏富含维生素B2的食物，也容易出现缺乏情况。
食物来源：乳制品、动物肝脏、绿叶蔬菜、蛋类等。
维生素B6
作用：参与氨基酸的代谢，包括氨基酸的脱羧、转氨基等过程；还参与神经递质（如5-羟色胺、γ-氨基丁酸等）的合成。维生素B6缺乏可能导致贫血、神经系统症状（如周围神经炎）等。服用某些药物（如抗结核药异烟肼）的人群，可能会影响维生素B6的代谢，需要额外补充；孕妇在孕期适当补充维生素B6有助于缓解妊娠呕吐等症状。
食物来源：肉类、鱼类、谷物、豆类、坚果等。
维生素B12
作用：参与核酸和蛋白质的合成，维持神经系统的髓鞘合成，促进红细胞的发育和成熟。缺乏维生素B12会导致巨幼细胞性贫血，同时引起神经系统的病变，如神经退化、感觉异常等。老年人由于胃酸分泌减少，影响维生素B12的吸收，容易出现缺乏；严格素食者（纯素食者）由于不吃动物性食物，体内维生素B12来源缺乏，需要通过营养补充剂等方式摄入。
食物来源：动物性食品，如肉类、蛋类、乳制品等。
2.维生素C
作用：具有强抗氧化作用，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤；参与胶原蛋白的合成，维持血管、骨骼、牙齿等组织的正常结构和功能；还能促进铁的吸收，增强机体的免疫力，有助于提高机体对感染的抵抗力。不同年龄的人群，如儿童生长发育快，对维生素C的需求较高，适当补充维生素C有助于增强免疫力和促进身体发育；吸烟者由于体内自由基增多，需要更多的维生素C来抗氧化，应注意适当补充富含维生素C的食物或营养补充剂。
食物来源：新鲜的水果（如橙子、柠檬、草莓等）和蔬菜（如辣椒、西兰花、菠菜等）。
