维生素B1缺乏可致脚气病等表现，食物来源广，孕妇乳母、老年人需注意摄入；维生素B2缺乏引发多种炎症等，动物性及植物性食物有分布，儿童、素食者、孕妇乳母需关注；维生素B3缺乏致糙皮病等，动植物性食物有含，老年人、长期酗酒者、孕妇乳母要留意；维生素B5缺乏有多种症状，食物分布广，婴幼儿、长期服药者、孕妇乳母需保证摄入；维生素B6缺乏引起皮肤、神经等症状，食物来源多，孕妇、婴儿人工喂养、老年人需注意；维生素B7缺乏出现皮肤等症状，食物有多种，孕妇、长期用抗生素者、婴幼儿要留意；维生素B9缺乏致胎儿畸形等，食物来源广，孕妇、老年人、酗酒者需保证摄入；维生素B12缺乏影响造血和神经，食物主要来自动物性，严格素食者、老年人、孕妇乳母需关注。
缺乏表现：可出现脚气病，早期症状有疲劳、淡漠、食欲减退、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻木和心电图异常，典型症状为对称性周围神经炎，表现为腓肠肌压痛、足垂症与趾垂症，严重时可出现心力衰竭、下肢水肿等。
食物来源：广泛存在于天然食物中，如谷类、豆类、坚果、瘦肉、内脏等，其中全麦面粉、燕麦、花生、猪肉、黄豆等含量较为丰富。
特殊人群：孕妇、乳母需要量会增加，应适当多摄入富含维生素B1的食物；老年人胃肠功能减退，吸收能力下降，也可适当通过饮食或补充剂来保证摄入。
维生素B2
缺乏表现：可引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、睑缘炎、角膜血管增生等。例如，口角炎表现为口角潮红、起疱、皲裂、糜烂、结痂、脱屑等；舌炎可出现舌面发红、裂隙、疼痛等。
食物来源：动物性食物如肝、肾、心，奶类、蛋类含量较为丰富；植物性食物中，绿色蔬菜、豆类、坚果等也含有一定量的维生素B2，像菠菜、油菜、西兰花、杏仁、花生等。
特殊人群：儿童生长发育较快，对维生素B2需求相对较多；素食者由于摄入动物性食物较少，容易发生维生素B2缺乏，需注意通过其他食物或补充剂来补充；孕妇、乳母也需要充足的维生素B2来满足自身和胎儿、婴儿的需求。
维生素B3（烟酸）
缺乏表现：可导致糙皮病，主要症状为皮炎、腹泻和痴呆，初期可出现食欲减退、体重减轻、疲劳乏力、腹痛不适、消化不良、容易兴奋、注意力不集中、失眠等，随着病情进展可出现对称性皮炎，暴露部位如面部、颈部、手部等皮肤发红、脱屑等，还可伴有腹泻、精神神经症状等。
食物来源：广泛存在于动植物性食物中，瘦肉、家禽、鱼类、豆类、全麦制品、坚果等均含有丰富的烟酸，其中鸡肉、牛肉、金枪鱼、花生、糙米等含量较高。
特殊人群：老年人胃肠功能可能下降，影响烟酸的吸收；长期酗酒者容易出现烟酸缺乏，因为酒精会干扰烟酸的代谢和利用，需特别注意；孕妇、乳母也需要保证足够的烟酸摄入以维持自身健康和胎儿、婴儿的正常发育。
维生素B5（泛酸）
缺乏表现：人体缺乏泛酸时，可出现疲劳、头痛、头晕、失眠、食欲不振、消化不良、肌肉疼痛、手脚麻木、情绪低落等症状，严重时可能影响身体的正常代谢功能，但人类单纯因饮食导致泛酸缺乏的情况较少见。
食物来源：分布十分广泛，几乎所有动植物组织中都含有泛酸，肉类、动物肝脏、豆类、蛋类、全麦食品、绿叶蔬菜等都是泛酸的良好来源，如牛肉、鸡肉、鸡蛋、燕麦、菠菜等。
特殊人群：婴幼儿处于生长发育阶段，对各种营养素需求较高，应保证通过合理饮食摄入足够的泛酸；长期服用某些药物的人群可能会影响泛酸的代谢或吸收，需关注自身泛酸营养状况；孕妇、乳母也需要充足的泛酸来支持自身和胎儿、婴儿的生理功能。
维生素B6
缺乏表现：可引起皮肤炎症，如脂溢性皮炎、唇炎、舌炎等；神经系统症状，如周围神经炎、抑郁、精神错乱、癫痫发作等；还可导致造血系统障碍，出现小细胞低色素性贫血等。
食物来源：广泛存在于各类食物中，肉类、鱼类、全麦产品、豆类、坚果、香蕉等含量较为丰富，例如鸡肉、鲈鱼、全麦面包、黄豆、核桃、香蕉等。
特殊人群：孕妇在孕期对维生素B6的需求增加，缺乏时可能影响胎儿的神经系统发育；婴儿如果是人工喂养且配方奶中维生素B6含量不足，可能会出现维生素B6缺乏的情况；老年人肠道吸收功能减退，也容易发生维生素B6缺乏，需注意通过饮食或补充剂来保证摄入。
维生素B7（生物素）
缺乏表现：人类缺乏生物素时，可出现皮肤干燥、脱屑、红斑、脂溢性皮炎样改变；毛发变细、干燥、易脱落；神经系统症状，如抑郁、嗜睡、幻觉等；还可出现食欲不振、恶心、呕吐、肌张力低下等症状。
食物来源：存在于多种食物中，肝脏、肾脏、鸡蛋、牛奶、鱼类、豆类、坚果、全麦食品等都含有生物素，如猪肝、鸡蛋、牛奶、扁豆、杏仁等。
特殊人群：孕妇在孕期生物素需求可能增加，需注意保证摄入；长期使用抗生素的人群可能会影响肠道菌群对生物素的合成，从而增加生物素缺乏的风险；婴幼儿如果饮食单一，也可能面临生物素缺乏的问题，应确保饮食多样化以获取足够的生物素。
维生素B9（叶酸）
缺乏表现：孕妇缺乏叶酸可导致胎儿神经管畸形，如脊柱裂、无脑儿等；还可引起巨幼细胞贫血，表现为乏力、头晕、心悸、气短等贫血症状；此外，缺乏叶酸还可能增加心血管疾病的风险等。
食物来源：绿色蔬菜如菠菜、生菜、芦笋等，豆类、坚果、全麦产品、动物肝脏、柑橘类水果等都是叶酸的良好来源，例如菠菜、黄豆、腰果、猪肝、橙子等。
特殊人群：孕妇在孕前3个月至孕期3个月需要补充叶酸来预防胎儿神经管畸形，应保证每天摄入足够的叶酸；老年人胃肠功能下降，叶酸吸收可能受到影响，也需要注意通过饮食或补充剂来保证叶酸的充足摄入；酗酒者由于酒精会干扰叶酸的代谢和吸收，容易出现叶酸缺乏，需戒酒并补充叶酸。
维生素B12
缺乏表现：主要影响造血系统和神经系统，可导致巨幼细胞贫血，出现面色苍白、乏力、头晕、心悸等贫血症状；神经系统症状包括手足麻木、感觉障碍、行走困难、记忆力减退、抑郁、幻觉等，严重时可出现脊髓亚急性联合变性等。
食物来源：主要来源于动物性食物，如肉类、鱼类、蛋类、奶制品等，其中肝脏、牛肉、沙丁鱼、鸡蛋、牛奶等含量较为丰富。
特殊人群：严格素食者由于不吃动物性食物，容易缺乏维生素B12，需通过补充剂来保证摄入；老年人胃酸分泌减少，可能影响维生素B12的吸收，应注意监测维生素B12水平并适当补充；孕妇、乳母也需要足够的维生素B12来维持自身健康和胎儿、婴儿的正常生长发育。
