维生素B6是含氮水溶性维生素含吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种形式且均以磷酸酯存在可相互转化，参与氨基酸代谢、神经递质合成、血红素合成，食物来源包括肉类、全谷类、蔬菜、坚果、香蕉等，缺乏会现皮肤炎症、贫血、神经系统症状，过量有神经毒性等，孕妇需合理摄入避免盲目过量，婴幼儿从富含食物获取充足维生素。
一、基本定义与化学结构
维生素B6是一类含氮的水溶性维生素，化学结构包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种形式，在体内均以磷酸酯的形式存在，分别为吡哆醇磷酸酯、吡哆醛磷酸酯及吡哆胺磷酸酯，三者可相互转化，共同发挥生理作用。
二、生理功能
1.参与氨基酸代谢：作为氨基酸转氨酶、脱羧酶等的辅酶，参与体内氨基酸的代谢过程，例如参与色氨酸转化为烟酸、蛋白质的合成与分解等，对维持正常的蛋白质代谢至关重要。
2.参与神经递质合成：参与γ-氨基丁酸、5-羟色胺等神经递质的合成，对神经系统的正常功能维持有重要作用，如影响神经冲动的传递等。
3.参与血红素合成：在血红素的合成过程中发挥作用，有助于红细胞的正常生成。
三、食物来源
富含维生素B6的食物较多，例如肉类（如鸡肉、鱼肉）、全谷类食物（像小麦、玉米）、蔬菜（菠菜、西兰花等）、坚果（如核桃、杏仁）以及香蕉等水果中均含有一定量的维生素B6。
四、缺乏与过量表现
缺乏表现：长期缺乏维生素B6可能出现皮肤炎症（如脂溢性皮炎样改变）、贫血（红细胞生成受影响）、神经系统症状（如烦躁、抑郁、周围神经炎等）。
过量表现：过量摄入维生素B6可能产生神经毒性，出现感觉异常、步态不稳等神经系统症状，还可能影响其他营养素代谢等，但一般通过正常饮食难以达到过量水平，通常是长期大剂量补充所致。
五、特殊人群注意事项
孕妇：需合理摄入维生素B6以满足胎儿发育需求，但应避免盲目过量补充，过量可能对胎儿神经发育产生潜在不良影响，一般通过均衡饮食从食物中获取即可满足基本需求。
婴幼儿：应从富含维生素B6的食物中获取充足但不过量的维生素，因为婴幼儿神经系统发育尚不完善，过量维生素B6可能干扰正常神经发育过程，日常可通过母乳喂养（母乳中含适量维生素B6）或选择强化维生素B6的婴幼儿配方食品来保证摄入。
