高血糖、高血脂、高胆固醇人群适合选择低升糖指数（GI）、高膳食纤维、富含植物甾醇及抗氧化成分的蔬菜和水果，葛根粉可适量食用，其富含的葛根素等成分对血糖血脂有调节作用。
一、适合的蔬菜
1. 绿叶蔬菜（菠菜、生菜）：富含膳食纤维，GI值＜15，可延缓葡萄糖吸收；铁和叶酸含量高，有助于预防贫血。
2. 十字花科蔬菜（西兰花、甘蓝）：含萝卜硫素等抗氧化物质，研究显示其可激活Nrf2抗氧化通路，降低低密度脂蛋白（LDL）水平。
3. 菌菇类（香菇、木耳）：富含β-葡聚糖和膳食纤维，可降低血液黏稠度，调节血脂；木耳中的胶质能结合胆固醇促进排出。
4. 根茎类（魔芋、芹菜）：魔芋葡甘聚糖含量高，吸水膨胀增加饱腹感，适合控制体重；芹菜含芹菜素，可调节血脂代谢。
二、适合的水果
1. 低GI水果（苹果、蓝莓）：苹果果胶可结合胆汁酸，促进胆固醇排出；蓝莓花青素含量高，研究表明其可改善胰岛素敏感性，降低糖化血红蛋白（HbA1c）水平。
2. 其他选择：柚子含类黄酮，草莓含膳食纤维，GI值均＜55，适合作为加餐食用。
三、葛根粉的食用建议
1. 成分与作用：葛根粉主要含葛根素和异黄酮类物质，体外研究显示葛根素可抑制α-葡萄糖苷酶活性，延缓餐后血糖上升；黄酮类化合物可降低总胆固醇和甘油三酯（TG）。
2. 食用方式：每日不超过20g，可替代1/3主食，避免与高碳水食物同食；烹饪时以温水冲泡，不添加糖或蜂蜜。
四、饮食搭配与烹饪原则
1. 烹饪方式：以蒸、煮、凉拌为主，避免油炸或过多添加调味料；使用橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸油类。
2. 总量控制：蔬菜每日500g以上，以深绿色和十字花科为主；水果200~350g，分2~3次食用，餐后1~2小时食用为宜。
五、特殊人群注意事项
1. 老年人：蔬菜建议切细煮软，水果去皮，避免果皮中过多纤维引起消化不适；葛根粉冲泡温度以40℃以下为宜，防止营养破坏。
2. 糖尿病患者：食用水果需计入当日碳水总量，选择GI＜55的水果；葛根粉需搭配蔬菜，减少单独食用引起的血糖波动。
3. 肾病患者：肾功能不全者需控制高钾蔬菜（如菠菜、土豆）摄入；葛根粉钾含量中等，建议监测肾功能指标后食用。
