长期不吃饭会对机体多系统产生严重不良影响，包括使能量代谢、消化系统、心血管系统、神经系统、免疫系统功能异常，儿童、孕妇、老年人等特殊人群受影响更甚，如儿童影响生长发育，孕妇影响胎儿及自身健康，老年人易现营养不良等状况。
一、对能量代谢的影响
长期不吃饭会使机体能量摄入严重不足，身体首先会动用储存的糖原，一般肝糖原储备有限，大约能维持12-24小时的血糖供应，之后就会开始分解脂肪来提供能量，随着时间推移，脂肪大量分解，进而会分解蛋白质来供能。这会导致机体代谢率下降，因为身体处于“饥饿状态”，会通过降低基础代谢来减少能量消耗，以尽量维持基本生理功能，但长期如此会使身体各器官功能受到影响。例如，肌肉组织会因为蛋白质的分解而逐渐萎缩，影响身体的运动功能等。
二、对消化系统的影响
1.胃肠功能紊乱
长期不吃饭会使胃肠蠕动减慢，胃黏膜分泌的黏液等保护物质减少，胃酸等消化液相对过多而没有食物中和，容易导致胃黏膜损伤，引发胃炎、胃溃疡等疾病。而且胃肠长期处于空虚状态，其消化和吸收功能都会逐渐减退，比如肠道的绒毛会萎缩，影响营养物质的吸收面积，进一步加重营养不良的状况循环。
2.胆囊问题
胆汁长期储存于胆囊内，长期不进食会使胆汁淤积，增加胆囊炎、胆结石的发生风险。因为胆汁中的胆盐等成分如果长时间浓缩、沉淀，就容易形成结石。
三、对心血管系统的影响
1.血压血糖异常
能量摄入不足会导致血容量减少，血压下降，长期可能引起低血压。同时，由于身体动用糖原、脂肪等供能，会影响血糖的稳定，可能出现低血糖反复发生或者血糖调节功能紊乱等情况。而且长期饥饿状态下，身体会分泌一些应激激素，如肾上腺素等，长期作用会使血管收缩功能异常，影响心血管系统的正常功能，增加心血管疾病的潜在风险。
四、对神经系统的影响
1.大脑功能受损
大脑所需的能量主要来自葡萄糖，长期不吃饭导致血糖降低，会使大脑供能不足，出现头晕、乏力、注意力不集中、记忆力减退等症状。严重时可能会影响大脑的正常功能，导致认知障碍等问题。例如，青少年长期不吃饭可能会影响大脑的发育，影响学习能力和智力发展；老年人长期不吃饭则可能加重认知衰退等情况。
五、对免疫系统的影响
长期不吃饭会使机体的营养状况恶化，影响免疫细胞的生成和功能。例如淋巴细胞、巨噬细胞等免疫细胞的数量和活性都会受到影响，导致机体免疫力下降易感染各种疾病，而且即使患病后也难以恢复健康，因为身体没有足够的营养来支持免疫反应和组织修复。
特殊人群需特别注意
1.儿童：儿童处于生长发育阶段，长期不吃东西会严重影响身高、体重的正常增长，影响骨骼、大脑等重要器官的发育。儿童正处于活泼好动的阶段，能量消耗相对较多，若长期不吃饭，会导致体力不支、学习注意力不集中等问题，还可能引发贫血等营养缺乏性疾病，因为儿童生长发育需要充足的各种营养素，长期缺乏会造成多系统的损害。
2.孕妇：孕妇长期不吃饭会影响胎儿的生长发育，导致胎儿宫内发育迟缓，可能出现低体重儿等情况。同时孕妇自身也会出现严重的营养不良，如贫血、骨质疏松等，影响自身健康，甚至可能引发妊娠相关的并发症，如妊娠期高血压等风险增加。
3.老年人：老年人本身消化功能就有所减退，长期不吃饭更容易出现营养不良、电解质紊乱等情况。而且老年人的各器官功能相对较弱，长期饥饿状态下身体的代偿能力差，可能会迅速出现身体机能的恶化，如脏器功能衰竭等风险增加。
