不吃早饭会在血糖波动方面使不同人群受影响，如儿童影响大脑发育、老人易低血糖等；在消化系统影响胆囊易致胆结石、胃肠蠕动及消化酶分泌受影响引发胃肠问题；还会造成营养摄入不均衡，使不同年龄段因营养不足受影响；对代谢功能也有影响，会降低基础代谢率、增加肥胖风险并扰乱身体正常生理平衡。
一、血糖波动方面
人体经过一夜的新陈代谢，血糖水平处于较低状态，早上若不吃早饭，会使血糖得不到及时补充，导致血糖过低。长期如此，还可能打乱血糖的正常节律，增加患2型糖尿病的风险。研究表明，长期不吃早饭的人群，其血糖调节机制更容易出现紊乱，空腹血糖和餐后血糖的波动幅度增大，而稳定的血糖水平对于维持身体正常代谢至关重要，血糖波动过大可能会损伤血管、神经等多个器官系统。对于儿童来说，正处于生长发育阶段，不吃早饭会影响其血糖的正常供应，进而影响大脑等重要器官的发育，因为大脑所需能量主要依赖血糖供应，血糖过低会导致儿童注意力不集中、学习效率下降等问题；对于老年人，血糖调节能力本身有所下降，不吃早饭更容易引发低血糖，严重时可能危及生命，同时也会进一步加重其血糖调节功能的衰退。
二、消化系统影响
1.胆囊方面：胆汁在胆囊中储存和浓缩，经过一夜的时间，胆囊内会有一定量的胆汁积聚。如果早上不吃早饭，胆囊就无法及时排空，胆汁长时间积聚在胆囊内，容易导致胆汁中的胆固醇等成分析出形成结晶，进而增加胆结石的发病风险。据统计，长期不吃早饭的人群患胆结石的几率比按时吃早饭的人群高出数倍。儿童若长期不吃早饭，胆囊功能发育可能受到影响，影响其正常的消化功能；老年人胆囊功能本就有所减退，不吃早饭会进一步加重胆囊的负担，更容易引发胆囊相关疾病。
2.胃肠蠕动及消化酶分泌：早上是胃肠蠕动较为活跃的时间段，若不吃早饭，胃肠会持续处于空腹状态，胃肠蠕动会因缺乏食物刺激而减缓，消化酶的分泌也会相应减少。这会导致食物在胃肠道内的消化时间延长，食物不能被及时消化吸收，长期下去会引起消化不良、胃胀、胃痛等问题。对于儿童，胃肠功能还在发育中，不吃早饭会使胃肠功能紊乱的风险增加，影响营养物质的吸收，不利于身体的正常生长；老年人胃肠功能衰退，不吃早饭会加重胃肠功能的减退，导致消化吸收功能进一步下降，容易出现营养不良等情况。
三、营养摄入不均衡
早上是人体获取一天中部分重要营养物质的关键时段，如碳水化合物、蛋白质、维生素等。不吃早饭会导致这些营养物质摄入不足，长期下来会造成营养摄入不均衡。例如，碳水化合物是人体主要的能量来源，早上不吃早饭会使身体缺乏足够的能量供应，影响一上午的工作和学习效率；蛋白质对于身体的修复和组织的构建非常重要，长期不吃早饭会导致蛋白质摄入不足，影响儿童的生长发育和老年人的肌肉维持等。不同年龄段对营养的需求不同，儿童需要充足的营养来支持生长发育，不吃早饭会使他们错过获取关键营养的时机，影响身高、智力等方面的发育；老年人则需要合理的营养来维持身体机能，不吃早饭会导致其无法获得必要的营养，进而出现免疫力下降等问题。
四、对代谢功能的影响
不吃早饭会使身体进入“饥饿状态”，身体为了维持基本的生理功能，会调动储存的能量，同时可能会降低基础代谢率。长期如此，会影响整体的代谢功能，导致脂肪等物质难以正常代谢，增加肥胖的风险。研究发现，长期不吃早饭的人，其身体的脂肪分解和合成代谢会出现紊乱，更容易堆积脂肪。对于儿童，肥胖会影响其身体发育和心理健康；老年人肥胖则会加重心血管等系统的负担，引发高血压、高血脂等多种慢性疾病。而且，代谢功能的紊乱还会影响身体对其他营养物质的代谢和利用，进一步扰乱身体的正常生理平衡。
