鸡蛋的营养价值包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。鸡蛋功效与作用包括营养补充、助力大脑功能、增强免疫力等。
一.营养价值
1.蛋白质
鸡蛋中的蛋白质属于优质完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组织蛋白最为接近，生物学价值高。每100克鸡蛋约含蛋白质13克左右，能为人体提供构建和修复组织的原料，支持肌肉维持、酶和抗体合成等生理功能，满足身体日常对蛋白质的需求。
2.脂肪
鸡蛋脂肪主要集中在蛋黄中，以单不饱和脂肪酸（如油酸）和多不饱和脂肪酸（如亚油酸）为主，这些不饱和脂肪酸有助于维持血脂平衡，对心血管健康有益。不过蛋黄胆固醇含量相对较高，健康成年人每天食用1个鸡蛋的胆固醇摄入量处于安全范围，一般不会对血脂产生明显不良影响。
3.维生素
富含多种维生素，如维生素A，有助于维持正常视力和皮肤黏膜的完整性；维生素D能促进钙的吸收利用，对骨骼健康至关重要；还含有丰富的B族维生素，包括维生素B2、维生素B12等，参与能量代谢、神经系统正常运作等多种生理过程。
4.矿物质
含有铁、锌、磷等矿物质，其中铁元素对于预防缺铁性贫血有帮助，锌元素对儿童生长发育、免疫功能调节等起重要作用，磷是构成骨骼和牙齿的重要成分。
二.功效与作用
1.营养补充
鸡蛋能为人体提供全面且均衡的营养，涵盖蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分，可满足身体日常活动、新陈代谢等对营养的需求，维持身体正常生理功能。
2.助力大脑功能
鸡蛋中含有胆碱成分，胆碱是大脑发育和维持正常记忆力所必需的物质。孕妇适量摄入鸡蛋，其中的胆碱有助于胎儿神经系统发育；对于成年人，也能在一定程度上维持大脑正常功能，提升记忆力等。
3.增强免疫力
丰富的蛋白质、维生素（如维生素C、维生素E等抗氧化维生素）和矿物质等营养物质，有助于维持机体免疫细胞的正常功能和数量，增强机体的免疫力，帮助身体抵御外界病原体的入侵。
