每年农历九月至十一月是吃蟹的最佳时节，此时螃蟹肉质最为肥美鲜嫩，营养价值也较高。
农历九月雌蟹性腺发育成熟，蟹黄丰腴香醇，富含胆固醇、蛋白质、磷脂等营养成分；十月雄蟹脂肪蓄积充足，蟹膏黏腻鲜美，口感独特。长江流域的清水大闸蟹在寒露至立冬期间达到品质巅峰，此时水温降低促使螃蟹囤积脂肪越冬，肌肉纤维更紧实，口感更佳。海蟹则以中秋前后为盛产期，梭子蟹、花盖蟹等品种肉质肥美，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，口感鲜甜，最佳食用期为8-11月。
挑选螃蟹时，需观察蟹壳是否青黑发亮、腹部是否洁白凸起、蟹脚绒毛是否密布，此类螃蟹通常生长环境优良，品质更佳。烹饪前需用清水静养半天排净泥沙，蒸制时腹部朝上避免蟹黄流失，水沸后继续蒸15分钟可彻底杀灭寄生虫，确保食用安全。
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