羽衣甘蓝属于十字花科芸薹属的两年生草本蔬菜,与西兰花、卷心菜同属甘蓝类。

其叶片形态多样,外叶多为绿色,内部叶色丰富,涵盖黄、白、紫红等色。从营养价值看,羽衣甘蓝是典型的高纤维、低热量蔬菜。每100克可食用部分仅含32大卡热量,但富含维生素C、维生素K及钙、铁等矿物质。其维生素C含量居绿叶蔬菜前列,且含有硫代葡萄糖苷等活性成分,具有抗氧化、抗炎作用。
日常食用中,羽衣甘蓝可通过凉拌、沙拉、炒食或榨汁等方式摄入,其膳食纤维可促进肠道蠕动,辅助降血脂、降血糖,适合追求健康饮食的人群。
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