发布于 2026-11-02
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芹菜富含膳食纤维、钾元素及多种抗氧化成分，具有辅助调节血压、促进肠道蠕动、补充维生素的功效，是营养均衡的优质食材。
芹菜中含有的芹菜素和钾元素有助于扩张血管、促进钠排出，对高血压人群有一定辅助调节作用。《中国居民膳食指南（2022）》建议每日摄入300~500克蔬菜，其中芹菜可作为高钾低钠饮食的优选。
芹菜素作为黄酮类化合物，能抑制血管紧张素转换酶活性，间接降低血压[1]。
芹菜中的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种，可溶性纤维在肠道形成凝胶状物质，调节菌群平衡；不可溶性纤维则刺激肠壁蠕动[2]。
可溶性纤维：延缓糖分吸收，辅助控制餐后血糖
不可溶性纤维：物理性刺激肠道，缩短食物通过时间
芹菜富含维生素K（参与凝血功能）、维生素C（抗氧化）及叶酸（孕妇需补充），且热量低（约16千卡/100克），适合减脂人群。儿童适量食用可促进骨骼发育，成人则有助于维持皮肤弹性[3]。
脾胃虚寒者（表现为腹泻、怕冷）需适量食用，以免加重症状。芹菜生食时草酸含量较高，建议焯水后烹饪，减少钙吸收影响[4]。
参考文献：
[1]国家卫生健康委员会.中国高血压防治指南(2018年修订版)[J].中国循环杂志，2019，34(12)：1133-1150.
[2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[M].北京：科学出版社，2014：189-205.
[3]《中国居民膳食指南(2022)》编写组.中国居民膳食指南(2022)[M].北京：人民卫生出版社，2022：126-130.
[4]《中医饮食营养学》(十四五规划教材).人民卫生出版社，2020：87-90.
芹菜作为药食同源食材，其功效需长期适量食用才能体现，特殊疾病患者（如低血压、肾功能不全）食用前建议咨询营养师或医生。
