猪肝是营养密度较高的食物，富含优质蛋白质、维生素A、血红素铁、B族维生素及多种矿物质，对补充营养、改善贫血、维护组织功能具有重要作用。
一、优质蛋白质及必需氨基酸
猪肝蛋白质含量约20g/100g，与牛肉、鸡胸肉等动物性食物相当，且氨基酸组成接近人体需求，含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸、组氨酸等含量较高，有助于生长发育、组织修复及免疫球蛋白合成。
二、高含量维生素A（视黄醇）
猪肝是维生素A最丰富的食物来源之一，每100g约含4972μg视黄醇当量（中国食物成分表数据），远超其他动物肝脏。视黄醇是人体可直接利用的活性形式，对维持暗视觉（预防夜盲症）、保护呼吸道及消化道上皮组织完整性、调节免疫细胞功能至关重要。
三、高效血红素铁来源
猪肝铁含量达22.6mg/100g，且以血红素铁为主（占比约35%），吸收率达20%-30%，远高于植物性铁（吸收率通常＜10%）。血红素铁可直接被肠道吸收，不受植酸、鞣酸等抑制因素影响，是预防和改善缺铁性贫血的理想食物，尤其适合儿童、孕妇、哺乳期女性及老年人群。
四、丰富B族维生素群
猪肝富含B族维生素：维生素B2（2.08mg/100g）参与细胞呼吸链电子传递与抗氧化，缺乏时易致口角炎、脂溢性皮炎；维生素B12（11.55μg/100g）参与神经髓鞘合成，对预防巨幼细胞性贫血及神经系统功能维护有重要作用；叶酸（175μg/100g）对孕妇预防胎儿神经管畸形具有关键意义。
五、多种矿物质协同作用
猪肝含锌（5.78mg/100g）、硒（12.1μg/100g）、磷（226mg/100g）等矿物质，锌参与DNA合成与味觉素合成，促进儿童生长发育及味觉恢复；硒通过谷胱甘肽过氧化物酶发挥抗氧化作用，减少自由基对细胞的损伤；磷参与骨骼发育及ATP能量代谢过程。
特殊人群食用建议：孕妇每周食用1-2次猪肝（每次50-100g）可补铁预防孕期贫血，但需控制总量以避免维生素A摄入过量（每日摄入量不超过3000μg视黄醇当量）；婴幼儿6个月后可尝试猪肝泥辅食，单次量不超过20g/周，防止维生素A蓄积中毒；高胆固醇血症、痛风患者每月食用不超过2次，每次控制在50g以内，避免加重代谢负担；肝肾功能不全者需在医生指导下调整摄入量，防止代谢废物蓄积。
