不吃早饭会使血糖浓度持续偏低致大脑供能不足影响认知功能，还会致大脑长期营养供应不足影响神经元修复更新等，还会打乱代谢节律影响大脑血液供应和神经调节功能，儿童、孕妇、老年人等特殊人群受不吃早饭的负面影响更显著。
血糖水平方面
人体经过一夜的睡眠，血糖水平处于相对较低的状态，若不吃早饭，会导致血糖不能及时得到补充，进而使血糖浓度持续偏低。大脑细胞所需的能量主要依赖葡萄糖氧化来提供，血糖过低时，大脑供能不足。例如有研究表明，血糖浓度降低会影响大脑中神经递质的合成与传递，而神经递质对于大脑的认知功能，如注意力、记忆力等的正常运作至关重要。青少年处于生长发育阶段，大脑对血糖变化更为敏感，若长期不吃早饭导致血糖波动，可能会对其学习时的注意力集中程度产生不利影响，进而间接影响学习效率和知识的获取。
营养物质供应角度
早饭是人体获取多种重要营养物质的关键途径，如碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等。碳水化合物是大脑的重要能源物质，蛋白质是构成神经细胞的重要成分，维生素和矿物质参与大脑多种生理生化反应。长期不吃早饭会使大脑长期处于营养供应不足的状态。以蛋白质为例，缺乏足够的蛋白质供应，会影响大脑中神经元的修复与更新，对于儿童来说，会影响其大脑的正常发育，可能导致认知能力发展受限；对于成年人，可能会出现记忆力减退、思维迟缓等情况，而这些都与所谓的“变笨”表现相关。
对代谢功能的影响
不吃早饭会打乱人体正常的代谢节律。人体的代谢是一个有序的过程，早饭的摄入可以启动一天的正常代谢。长期不吃早饭可能导致代谢率降低，身体处于相对“慵懒”的代谢状态。同时，还可能影响脂代谢等。有研究发现，代谢紊乱会进一步影响大脑的血液供应和神经调节功能。对于老年人，本身代谢功能逐渐衰退，若长期不吃早饭，更容易出现脑供血不足相关的认知功能下降问题，比如反应速度变慢、判断能力减弱等，从表象上看可能会被认为是“变笨”的表现。
特殊人群方面，儿童正处于身体和大脑快速发育阶段，不吃早饭对其认知功能的负面影响更为显著，可能会影响学业表现；孕妇若不吃早饭，不仅会影响自身的代谢和健康，还会通过胎盘影响胎儿大脑的发育，可能导致胎儿出生后在认知能力等方面存在潜在风险；老年人本身身体机能衰退，不吃早饭更容易出现上述一系列大脑功能相关的问题，所以老年人更应注重按时吃早饭来维持大脑的正常功能。
