维生素A参与视网膜视紫红质合成及维持上皮组织等，缺乏致夜盲症等；维生素B1是碳水化合物代谢辅酶，维持神经功能，缺乏致脚气病等；维生素B2是氧化还原酶辅酶参与能量代谢，缺乏致黏膜炎症等；维生素B参与氨基酸代谢等，可防药物致神经炎等；维生素B12参与DNA合成等，缺乏致贫血等；维生素C具抗氧化等作用，缺乏致坏血病等；维生素D促进钙吸收等，缺乏致佝偻病等；维生素E为抗氧化剂，缺乏易发生；维生素K参与凝血因子合成，缺乏引出血倾向；叶酸是DNA合成辅酶，孕妇缺增胎儿畸形风险，孕妇需保障多种维生素充足，老年人因吸收差需补相关，素食者易缺B12等，胃肠道疾病者需遵医嘱补充。
一、维生素A
维生素A参与视网膜视紫红质的合成，对维持正常视觉功能至关重要，缺乏时可引发夜盲症；它能维持上皮组织的正常生长与分化，促进骨骼发育，儿童时期缺乏会影响生长，孕妇缺乏可能干扰胎儿发育。
二、维生素B1
作为碳水化合物代谢的关键辅酶，维持神经系统正常功能，缺乏时易致脚气病，出现感觉异常、肌肉无力等神经系统及心血管系统症状，长期大量食用精制米面者易缺乏。
三、维生素B2
是体内多种氧化还原酶的辅酶成分，参与能量代谢过程，缺乏时可引发口角炎、唇炎、舌炎等黏膜炎症，常见于饮食中蔬果及肉类摄入不足人群。
四、维生素B
参与氨基酸代谢及神经递质合成，可预防因服用异烟肼等药物导致的周围神经炎，孕妇缺乏可能影响胎儿神经系统发育。
五、维生素B12
参与DNA合成与神经系统髓鞘形成，缺乏时会造成巨幼细胞性贫血及神经系统病变，素食者、老年人及胃肠道吸收障碍者易缺乏。
六、维生素C
具有抗氧化特性，能促进胶原蛋白合成，增强机体免疫力，帮助铁的吸收，缺乏时可致坏血病，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等，蔬果摄入不足者易缺乏。
七、维生素D
促进肠道对钙、磷的吸收，维持血钙、血磷平衡，助力骨骼与牙齿正常发育，日照不足者、儿童及成人易患佝偻病、骨质疏松症。
八、维生素E
为抗氧化剂，保护细胞膜免受氧化损伤，维持生殖系统正常功能，老年人及脂肪吸收障碍者易缺乏。
九、维生素K
参与凝血因子合成，缺乏时凝血时间延长，引发出血倾向，新生儿肠道菌群未建立、长期使用抗生素者易缺乏。
十、叶酸（B族维生素）
是DNA合成的重要辅酶，孕妇缺乏可增加胎儿神经管畸形风险，备孕及孕期女性需保证充足摄入，绿叶蔬菜、豆类为其良好来源。
特殊人群方面，孕妇需保障维生素A、B12、C、D、叶酸等充足以助胎儿发育；老年人因消化吸收功能下降，需注意维生素B12、D、E等补充；素食者易缺维生素B12、D，需通过强化食品或补剂满足需求；胃肠道疾病影响吸收者，可在医生指导下适当补充相关维生素。
