茄子食用有诸多禁忌，脾胃虚寒者不宜多吃，不宜与螃蟹、黑鱼等同食；孕妇要适量吃，过敏体质者慎食，正在服药者需咨询医生；烹饪时不宜过度油炸和长时间高温烹饪；储存时不宜长时间存放，需尽快食用或控制好冷藏温度和时间。
一、茄子食用的一般禁忌
（一）脾胃虚寒者不宜多吃
茄子性凉，对于脾胃虚寒的人群，如经常出现腹痛、腹泻、消化不良等症状的人，过多食用茄子可能会加重脾胃虚寒的症状，导致不适加重。因为脾胃虚寒者的脾胃功能较弱，凉性食物会进一步影响脾胃的运化功能。
（二）不宜与某些食物同食产生不良影响
1.茄子与螃蟹：茄子和螃蟹一起食用可能会引起腹泻。从中医角度来看，螃蟹性寒，茄子也属凉性，两者同食，寒上加寒，容易损伤脾胃阳气，导致脾胃运化失常，从而引发腹泻等不适症状。
2.茄子与黑鱼：黑鱼性温，茄子性凉，二者性味相反，一起食用可能会影响食物的消化吸收，还可能对身体产生不良影响，不过相对来说这种情况发生不良反应的概率相对较低，但也应尽量避免同食。
二、特殊人群的食用禁忌
（一）孕妇
孕妇在食用茄子时需要注意适量。虽然茄子本身含有一定的营养成分，如维生素、矿物质等，但由于孕妇的身体处于特殊状态，过量食用茄子可能会因为其凉性而对子宫产生一定的刺激作用，尤其是在孕早期，胎儿着床还不稳定时，更要谨慎食用茄子，避免增加流产的风险概率。
（二）过敏体质者
过敏体质者食用茄子有可能发生过敏反应。过敏体质者的免疫系统较为敏感，茄子中的某些成分可能会引发过敏症状，如皮肤瘙痒、红斑、皮疹，严重时可能出现呼吸困难等过敏表现。所以过敏体质者在食用茄子前，最好先少量尝试，观察是否有过敏反应。
（三）正在服药的人群
如果正在服用某些药物，食用茄子可能会与药物发生相互作用。例如，正在服用一些抗凝血药物的人群，茄子中含有维生素K，维生素K具有促进凝血的作用，可能会影响抗凝血药物的疗效，所以这类人群在食用茄子前应咨询医生的意见。
三、烹饪及储存方面的相关注意事项
（一）烹饪时的禁忌
1.不宜过度油炸：虽然油炸茄子口感酥脆，但过度油炸会使茄子的脂肪含量大幅增加，同时还可能产生一些对人体不利的物质，如丙烯酰胺等致癌物质。所以在烹饪茄子时，应尽量避免过度油炸的烹饪方式，可以选择清蒸、清炒等相对健康的烹饪方法。
2.避免长时间高温烹饪：长时间高温烹饪茄子会导致营养成分大量流失，例如维生素等热敏性营养物质会被破坏，使茄子的营养价值大打折扣。所以在烹饪茄子时，要控制好烹饪时间和温度，以保证茄子的营养尽可能多地保留下来。
（二）储存时的禁忌
1.不宜长时间储存：茄子容易变质，储存时间过长会导致其口感变差，营养成分流失，还可能滋生细菌等微生物。所以购买茄子后应尽快食用，若需要储存，应放在阴凉通风处，且不宜储存过久。如果是冷藏储存，也要注意控制好温度和时间，一般冷藏温度在0-4℃左右，储存时间不宜超过3-5天。
