脂溶性维生素包括维生素A（对视觉、上皮细胞等重要，不同人群缺乏表现不同）、维生素D（助钙吸收，不同人群缺乏后果及影响因素不同）、维生素E（抗氧化等，不同人群补充注意事项不同）、维生素K（参与凝血，新生儿、长期用抗生素人群需注意）；水溶性维生素包括维生素B族（如B1参与碳水代谢等，不同人群缺乏情况不同；B2参与能量等代谢，不同人群需求不同；B6参与氨基酸等代谢，特定人群易缺乏；B12对神经系统等重要，素食者、老年人易缺乏）和维生素C（抗氧化等，吸烟者、坏血病患者、孕妇等有不同需求）。
维生素D：能促进肠道对钙、磷的吸收，有助于骨骼的钙化和生长。婴幼儿若缺乏维生素D易患佝偻病，表现为骨骼畸形等；成年人缺乏可能引起骨质疏松症。阳光中的紫外线可促进皮肤合成维生素D，不同生活方式下晒太阳时间不同，肤色较深者合成效率较低，需额外关注维生素D的摄入；老年人由于皮肤合成维生素D能力下降，更易缺乏，应适当增加富含维生素D食物的摄入或补充剂。
维生素E：具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，还与生殖功能有关。对于不同年龄段，如妊娠期女性适当补充维生素E可能对胎儿发育有益；老年人补充维生素E有助于延缓衰老，维护心血管健康等。但有出血性疾病病史的人群需谨慎使用，因为维生素E可能有抗凝血作用。
维生素K：参与凝血因子的合成，对血液凝固起重要作用。新生儿由于肠道菌群尚未完全建立，合成维生素K较少，易发生新生儿出血症；长期使用抗生素的人群可能影响肠道菌群，导致维生素K合成不足，需注意监测凝血功能。
水溶性维生素
维生素B族
维生素B1：参与碳水化合物的代谢，维持神经系统的正常功能。长期酗酒者由于饮食不均衡、肠道吸收障碍等，易缺乏维生素B1，可导致脚气病，出现神经系统和心血管系统症状；老年人胃肠功能减退，也可能存在维生素B1摄入不足的情况。
维生素B2：参与能量代谢和抗氧化过程，缺乏时可引起口角炎、唇炎、舌炎等。不同职业人群，如长期在高温环境下工作的人，由于汗液丢失增加，可能需要更多的维生素B2补充；孕妇在孕期对维生素B2的需求增加，以满足自身和胎儿生长发育的需要。
维生素B6：参与氨基酸代谢、神经递质合成等。服用某些抗结核药物的人群可能会导致维生素B6缺乏，出现周围神经炎等；运动员在高强度训练后，维生素B6消耗增加，也需要适当补充。
维生素B12：对神经系统的髓鞘合成、红细胞的生成至关重要。素食者由于不吃肉类等食物，易缺乏维生素B12，可导致巨幼细胞性贫血、神经系统病变等；老年人胃酸分泌减少，影响维生素B12的吸收，也需关注其摄入情况。
维生素C：具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成，增强机体免疫力。吸烟者由于香烟中的有害物质会消耗大量维生素C，需要额外补充；坏血病患者体内维生素C严重缺乏，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等；孕妇在孕期需要充足的维生素C来维持自身和胎儿的健康，促进胎儿的生长发育。
