饱和脂肪酸是脂肪酸的一种类型,其分子结构中所有碳原子间均以单键相连,碳原子剩余价键完全与氢原子结合,呈现饱和状态。其影响主要以升高低密度脂蛋白胆固醇为主。

多项临床研究表明,过量摄入饱和脂肪酸会影响脂质代谢。人体摄入过多饱和脂肪酸后,肝脏合成LDL-C的速率会增加,导致血液中LDL-C水平升高。而LDL-C被称为“坏胆固醇”,过高的LDL-C会逐渐沉积在血管壁上,使血管壁增厚、弹性降低,增加动脉粥样硬化的发生风险。例如,《美国临床营养学杂志》中的相关研究显示,长期高饱和脂肪酸饮食人群的LDL-C水平显著高于低饱和脂肪酸饮食人群。
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