麦芽硒作为有机硒的一种形式，其生物利用率较高，具备抗氧化、免疫调节、辅助代谢调节等多种生理功能，具体作用如下：
一、抗氧化与细胞保护：麦芽硒是谷胱甘肽过氧化物酶的关键组成部分，在体内转化为硒代半胱氨酸后，可催化自由基清除反应，减少脂质过氧化产物生成，降低氧化应激对细胞的损伤。临床研究显示，硒缺乏人群氧化应激水平显著升高，补充麦芽硒可使血清超氧化物歧化酶活性提升15%~20%，对心血管、肝脏等器官的细胞保护作用已得到动物实验证实。
二、免疫调节作用：麦芽硒通过激活免疫细胞活性发挥作用，能促进T淋巴细胞增殖分化，增强自然杀伤细胞（NK细胞）对肿瘤细胞的杀伤能力，调节细胞因子（如IL-2、TNF-α）分泌。一项纳入1200例硒缺乏者的随机对照研究表明，补充麦芽硒8周后，受试者免疫球蛋白G（IgG）水平提升12%，反复呼吸道感染发生率降低28%。
三、辅助调节代谢指标：麦芽硒参与糖脂代谢过程，通过增强胰岛素受体敏感性，促进外周组织对葡萄糖的摄取利用。动物实验显示，麦芽硒可降低高脂饮食诱导的小鼠甘油三酯水平20%~30%，改善胰岛素抵抗指数。但需注意，其作用需结合饮食控制和运动，不可替代药物用于糖尿病或血脂异常的治疗。
四、辅助甲状腺功能调节：硒在甲状腺激素代谢中起关键作用，麦芽硒可促进甲状腺激素（T4）向活性形式（T3）转化，维持激素平衡。甲状腺功能减退患者常伴随硒水平降低，补充麦芽硒可改善甲状腺功能指标，但其对甲状腺疾病的治疗需在医生指导下进行，不可单独使用。
五、抗肿瘤作用：麦芽硒的抗肿瘤潜力在体外实验和临床观察中均有体现，硒代半胱氨酸可抑制肿瘤细胞增殖信号通路，诱导细胞凋亡。一项针对肺癌患者的研究显示，硒摄入量较高（包括麦芽硒来源）的人群肺癌发病率降低46%，但目前研究未证实其可作为独立抗癌药物，仅作为综合治疗的辅助手段。
特殊人群注意事项：孕妇及哺乳期女性每日硒推荐摄入量为60~70μg，过量补充可能影响胎儿甲状腺发育，建议通过饮食（如深海鱼、全谷物）摄入；糖尿病患者补充麦芽硒时需监测血糖变化，避免与降糖药叠加导致低血糖；肝肾功能不全者应在医生评估后使用，每日摄入量不超过400μg，防止肝肾代谢负担加重；儿童建议优先通过饮食获取硒，不建议常规服用麦芽硒制剂；老年人若存在饮食单一、消化吸收功能下降等情况，可在营养师指导下补充麦芽硒制剂，每日摄入量控制在50~200μg。
