过量摄入食盐会使血压升高风险增加致高盐饮食是高血压发病重要危险因素之一不同年龄段人群受影响不同；会加重肾脏负担致肾脏需不断排钠长期高盐饮食可致肾脏受损不同年龄人群受影响不同；会提升心血管疾病风险致高盐引起血压升高及损伤血管内皮功能增加患病风险不良生活方式叠加风险更高；会增高胃癌发病风险致高盐损伤胃黏膜使保护屏障功能减弱长期如此增加发病几率不同年龄人群受影响不同。
过量摄入食盐会使人体钠离子增多，导致体内渗透压改变，进而引起血容量增加，心脏泵血时需要克服的阻力增大，从而使血压升高。大量研究表明，高盐饮食是高血压发病的重要危险因素之一。例如，有流行病学调查显示，每日食盐摄入量超过6克的人群，高血压患病率明显高于每日食盐摄入量少于6克的人群。对于不同年龄阶段的人群，如儿童如果长期高盐饮食，也可能会对血管功能产生不良影响，增加未来患高血压的风险；中老年人群本身血管弹性等功能有所下降，高盐饮食会进一步加重血压波动，增加心脑血管疾病发生的几率。
肾脏负担加重
肾脏是人体排泄钠离子等物质的重要器官，过多的食盐摄入会加重肾脏过滤钠离子等的负担。肾脏需要不断地工作来排出多余的钠离子，长期高盐饮食可能导致肾脏功能受损，引发肾脏疾病。比如，患有慢性肾病的患者，高盐饮食会使病情加重，因为肾脏已经受损，无法像正常肾脏那样有效地处理过多的钠离子。对于不同性别而言，并没有性别差异导致肾脏对高盐饮食反应不同的明确证据，但不同年龄的人群肾脏功能有差异，儿童肾脏还在发育中，高盐饮食对其肾脏的潜在损害可能更具隐匿性，中老年人群肾脏功能逐渐衰退，高盐饮食对肾脏的不良影响会更明显。
心血管疾病风险提升
高盐饮食引起的血压升高以及对血管内皮功能的损害等，会增加心血管疾病的发生风险。高盐可损伤血管内皮细胞，使血管内皮的正常功能失调，导致血管收缩、炎症反应等，促进动脉粥样硬化的形成。动脉粥样硬化会使血管狭窄、弹性降低，进而引发冠心病、脑卒中等严重心血管疾病。在生活方式方面，长期高盐饮食且缺乏运动等不良生活方式的人群，心血管疾病风险会进一步叠加。例如，一位长期高盐饮食的中年男性，同时又有吸烟习惯，其患心血管疾病的风险会远高于生活方式健康、低盐饮食的同龄人。
胃癌发病风险增高
高盐饮食会损伤胃黏膜，使胃黏膜的保护屏障功能减弱。高盐的食物可能会直接刺激胃黏膜，导致胃黏膜发生炎症、糜烂等病变，长期如此增加了胃癌的发病几率。有研究发现，胃癌高发地区往往也是食盐摄入量较高的地区。不同年龄阶段的人群都可能受到影响，儿童如果长期高盐饮食，虽然胃黏膜修复能力相对较强，但也可能逐渐损害胃黏膜状态；中老年人群胃黏膜本身的修复等功能有所下降，高盐饮食对胃黏膜的损伤更易累积，从而增加胃癌风险。
