维他命分为脂溶性与水溶性两类，脂溶性包含A、D、E、K不溶于水可在体内脂肪组织及肝脏储存过量易中毒，功能涉视觉、钙代谢等，缺乏症状出现较缓过量易中毒；水溶性涵盖B族及C易溶于水多余随尿液排出，缺乏起病较快，B族各有代谢等功能，C参与胶原合成等；儿童生长发育快需求高挑食易缺水溶，孕妇对叶酸等需求增，老年人胃肠功能减退需合理补充，吸烟者需更多维C，素食者易缺B12需额外补充。
一、分类及溶解性差异
维他命可分为脂溶性维他命与水溶性维他命两类。
脂溶性维他命：包含维他命A、D、E、K，不溶于水，易溶于有机溶剂，可在体内脂肪组织及肝脏中储存，过量摄入易引发中毒。例如维他命A参与视觉形成、维持上皮组织健康，缺乏时可能致夜盲症等；维他命D助力钙吸收与骨骼发育，缺乏可致佝偻病等。
水溶性维他命：涵盖B族维他命（如B1、B2、B6、B12等）及维他命C，易溶于水，多余部分会随尿液排出，一般不易中毒，但缺乏时较快出现相应症状。如B1参与能量代谢，缺乏可致脚气病；维他命C参与胶原蛋白合成、增强免疫力等。
二、功能差异
（一）脂溶性维他命功能
维他命A：维持正常视觉功能，促进上皮细胞生长与分化，对骨骼发育等起作用。
维他命D：调节钙磷代谢，促进肠道对钙的吸收，保障骨骼正常矿化。
维他命E：作为抗氧化剂，保护细胞免受氧化损伤，维持生殖系统正常功能等。
维他命K：参与凝血因子合成，对凝血过程至关重要。
（二）水溶性维他命功能
B族维他命：B1参与碳水化合物代谢，维持神经系统正常功能；B2参与细胞氧化还原反应，参与能量产生；B6参与氨基酸代谢等；B12参与神经系统发育及红细胞生成等。
维他命C：参与胶原蛋白合成，增强机体免疫力，促进铁吸收等。
三、缺乏与过量影响差异
（一）缺乏影响
脂溶性维他命缺乏时症状出现相对较缓，但长期缺乏会致严重健康问题，如维他命A缺乏致夜盲、皮肤干燥等；维他命D缺乏在儿童引发佝偻病，成人致骨软化症等。
水溶性维他命缺乏起病相对较快，如B1缺乏致脚气病（出现神经系统、心血管系统症状等）；维他命C缺乏致坏血病（表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等）。
（二）过量影响
脂溶性维他命过量易中毒，如维他命A过量可致头痛、呕吐、视力模糊等；维他命D过量会引起高钙血症、肾功能损伤等。
水溶性维他命一般不易过量中毒，但大剂量维他命C短期摄入可能致腹泻等，长期大剂量还可能影响其他代谢等。
四、不同人群需求差异
（一）儿童
儿童生长发育迅速，对各类维他命需求相对较高，如发育期儿童对维他命D、钙等协同需求以保障骨骼发育；挑食儿童易出现某些水溶性维他命缺乏，需关注饮食均衡或适当补充。
（二）孕妇
孕妇对叶酸需求增加，叶酸缺乏可能致胎儿神经管畸形；同时对B族维他命等需求也增多，以满足自身及胎儿生长发育需要。
（三）老年人
老年人因胃肠功能减退，维他命吸收能力下降，需注意维他命的合理补充；部分老年人可能因饮食结构单一等致特定维他命缺乏，如B12缺乏可能影响神经系统功能等。
（四）特殊生活方式人群
吸烟者因氧化应激增加，需更多维他命C抗氧化；素食者因植物性食物中B12含量少，易出现B12缺乏，需关注额外补充。
