糙米含占比较大以淀粉形式存在的碳水化合物且消化吸收相对缓慢助稳血糖，含一定量含多种人体必需氨基酸的蛋白质可构成人体细胞组织，富含不溶性膳食纤维能增饱腹感、促肠道蠕动益肠道健康，富含B族维生素参与碳水化合物代谢等生理过程，还含丰富矿物质对维持多种生理活动及相关发育有益。
一、碳水化合物
糙米中的碳水化合物占比较大，主要以淀粉形式存在，是人体能量的重要来源。每100克糙米中碳水化合物含量约77.9克，其提供的能量能满足人体日常活动的基本需求，且相对于精制米，糙米中的碳水化合物消化吸收相对缓慢，有助于维持血糖的稳定，尤其适合糖尿病患者等需控制血糖人群适量食用。
二、蛋白质
糙米含有一定量的蛋白质，每100克糙米中蛋白质含量约7.2克，其蛋白质组成包含多种人体必需氨基酸，是构成人体细胞、组织的重要物质，对身体的生长发育、组织修复等具有重要意义，对于素食者等蛋白质摄入相对有限的人群，糙米是补充蛋白质的良好食物来源之一。
三、膳食纤维
糙米富含膳食纤维，其中不溶性膳食纤维含量较高，每100克糙米中膳食纤维约3.4克。膳食纤维能够增加饱腹感，延缓胃排空速度，有助于控制体重；同时可促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道微生态平衡，对肠道健康十分有益，如老年人因胃肠功能相对较弱，适量摄入糙米中的膳食纤维可有效改善肠道功能。
四、维生素
糙米中富含B族维生素，如维生素B1、维生素B2、烟酸等。维生素B1参与碳水化合物的代谢，维持神经系统正常功能；维生素B2参与能量代谢等多种生理过程；烟酸有助于维持皮肤和消化系统的健康。例如，孕期女性适当摄入富含B族维生素的糙米，有助于胎儿的神经系统发育等。
五、矿物质
糙米含有丰富的矿物质，包括钾、镁、钙、铁等。钾有助于维持细胞内液的渗透压及酸碱平衡，参与心肌收缩等生理活动；镁对维持骨骼健康、调节肌肉收缩等有重要作用；钙是构成骨骼和牙齿的重要成分；铁是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血有一定帮助。比如儿童处于生长发育阶段，适量摄入糙米中的矿物质有助于骨骼和血液等的正常发育。
