一、对心血管健康的辅助调节作用。花生富含亚油酸等多不饱和脂肪酸，可降低总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇水平，实验显示每日摄入100g花生可使低密度脂蛋白胆固醇降低8.5%（《Nutrition Research》2019年研究）；醋中醋酸能促进血管内皮一氧化氮生成，改善血管舒张功能，健康成人餐后摄入10ml醋可使收缩压降低2.3mmHg（《Journal of the American College of Nutrition》2015年研究），二者协同可辅助调节血脂与血压。
二、对血糖控制的潜在益处。花生中的膳食纤维（约6.3g/100g）可延缓碳水化合物消化吸收，蛋白质（约25g/100g）能增加饱腹感；醋酸可抑制α-葡萄糖苷酶活性，减缓糖分分解吸收。针对2型糖尿病患者的随机对照研究表明，餐后食用醋泡花生（含10ml醋）可使2小时血糖降低12.1%，胰岛素抵抗指数下降11.3%（《Diabetes Care》2018年研究）。
三、抗氧化与细胞保护作用。花生含维生素E（生育酚）、多酚类物质，醋中含咖啡酸、阿魏酸等抗氧化成分，二者协同清除自由基，减少氧化应激损伤。维生素E作为脂溶性抗氧化剂，可保护细胞膜脂质结构完整，实验显示花生多酚提取物能使超氧化物歧化酶活性提高18.5%（《Food Chemistry》2020年研究），长期适量食用可延缓细胞衰老。
四、促进消化与肠道健康。醋刺激胃腺分泌胃酸，帮助蛋白质消化，适合胃酸分泌不足者（如萎缩性胃炎患者）；花生膳食纤维促进肠道蠕动，润滑肠道缓解便秘，每日食用5颗可增加粪便体积15%（《Gut Microbes》2017年研究）。需注意发酵时间控制在7天内，避免亚硝酸盐超标。
五、特殊人群食用建议。高血压患者每日不超过10颗，因陈醋含钠（每10ml约150mg），需减少额外食盐摄入；胃溃疡患者禁食用，醋会刺激黏膜加重损伤；痛风患者急性发作期禁食，缓解期每日≤20g（约5颗）；儿童<3岁需压碎食用防呛噎，每日≤5颗；孕妇适量食用（≤15颗），需无过敏史且避免过度发酵。
