橄榄富含维生素与矿物质，其中维生素C具抗氧化等作用，钙、磷、铁等矿物质各有重要生理功能；含健康脂肪，如单不饱和脂肪酸，有助于维护心血管健康；含抗氧化成分，可抑制细胞氧化损伤，预防慢性疾病；含膳食纤维，能促进肠道蠕动、控制血糖，对不同人群均有益处。
一、富含维生素与矿物质
橄榄富含多种维生素，如维生素C等，维生素C具有抗氧化作用，能够帮助机体抵御自由基的损伤，增强免疫力。每100克橄榄中维生素C的含量约为20-40毫克左右。同时，橄榄还含有丰富的矿物质，像钙、磷、铁等。钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，对于维持骨骼健康有着关键作用；磷参与机体的能量代谢等多种生理过程；铁则与血红蛋白的合成密切相关，有助于预防缺铁性贫血。例如，对于儿童来说，充足的钙摄入有助于其骨骼的生长发育；对于老年人，适量的钙可以预防骨质疏松。
二、含有健康脂肪
橄榄中含有健康的单不饱和脂肪酸，如油酸等。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时不会降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平，从而有助于维护心血管健康。研究表明，日常饮食中适当增加富含单不饱和脂肪酸的食物摄入，可使患心血管疾病的风险降低。对于有心血管疾病家族史的人群，在饮食中合理搭配橄榄等富含单不饱和脂肪酸的食物是有益的生活方式调整。
三、具有一定的抗氧化成分
橄榄中含有的酚类化合物等抗氧化成分，能够抑制细胞的氧化损伤过程。这些抗氧化成分可以中和体内的自由基，减少自由基对细胞DNA、蛋白质等的损伤，从而有助于预防慢性疾病的发生，如癌症等。对于长期处于污染环境或有不良生活方式（如吸烟等）的人群，橄榄中的抗氧化成分可以在一定程度上减轻氧化应激带来的危害。
四、提供膳食纤维
橄榄含有一定量的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠道蠕动，有助于维持肠道正常的消化功能，预防便秘等肠道问题。膳食纤维还可以延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平，对于糖尿病患者或者有血糖波动风险的人群有一定的益处。比如，糖尿病患者在饮食中增加富含膳食纤维的食物，包括橄榄，有助于更好地控制血糖。
