青稞米营养丰富，含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等，可提供能量、促进肠道蠕动；能调节血糖，助糖尿病患者控糖、常人稳血糖；其膳食纤维等成分可结合胆固醇促排出，降血液胆固醇，预防心血管疾病；含多种营养物质能增强免疫力；还因调节血糖、降胆固醇保护心血管。孕妇食可补充营养，老人食助肠道和心血管健康但要适量。
营养丰富：青稞米富含碳水化合物，能为人体提供能量，每100克青稞米中碳水化合物含量较高，可为身体活动，尤其是体力活动者补充能量；含有蛋白质，是人体细胞组成和修复的重要物质，对于维持身体正常生理功能有重要作用；还含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，膳食纤维能增加粪便体积，使排便更顺畅，对于不同年龄、生活方式的人群，充足的膳食纤维摄入都很重要，比如对于久坐人群，能有效改善肠道功能。
调节血糖：研究表明，青稞米中的膳食纤维等成分有助于调节血糖水平。青稞米的升糖指数相对较低，食用后血糖上升较为缓慢，对于糖尿病患者来说，适量食用青稞米可以帮助控制血糖，因为其能延缓碳水化合物的吸收，使血糖不会在进食后迅速升高；对于一般人群，也有助于维持血糖的稳定，避免血糖波动过大对身体造成不良影响。
降低胆固醇：其中的膳食纤维等成分可以结合肠道内的胆固醇，促进其排出体外，从而降低血液中胆固醇的含量。这对于有高血脂风险的人群，如肥胖、有家族高血脂病史等人群，有一定的预防和辅助治疗作用，能减少心血管疾病的发生风险。
增强免疫力：青稞米中含有多种营养成分，如维生素、矿物质等，这些营养物质对于免疫系统的正常功能发挥有重要作用。维生素C、维生素E等具有抗氧化作用，能保护免疫细胞免受损伤；矿物质如锌等参与免疫细胞的合成和功能调节，有助于增强人体的免疫力，不同年龄阶段的人群都需要良好的免疫力来抵御疾病，青稞米的这一作用对各年龄段人群都有益。
保护心血管：由于青稞米能调节血糖、降低胆固醇，从而对心血管系统起到保护作用。它可以减少动脉粥样硬化的发生，降低心血管疾病如冠心病、stroke等的发病风险。对于有心血管疾病家族史、高血压等人群，适量食用青稞米有助于维护心血管健康。特殊人群方面，孕妇食用青稞米可以补充营养，为自身和胎儿提供必要的物质，但要注意适量；老年人食用青稞米有助于维持肠道和心血管健康，但要根据自身消化功能调整食用量，因为老年人消化功能可能相对较弱，过量食用可能会引起消化不良。
