从饮食习惯上预防胰腺癌，需重点增加新鲜蔬果与全谷物摄入，减少红肉、加工肉类及精制碳水化合物，控制脂肪与添加糖总量，避免腌制食品，同时根据个体情况调整饮食结构。
一、增加新鲜蔬果与全谷物摄入
- 每日保证至少5份（每份约100克）不同种类的新鲜蔬果，如深绿色蔬菜（西兰花、菠菜）、彩色水果（苹果、蓝莓），其中富含的抗氧化剂和膳食纤维可降低氧化应激与炎症反应，流行病学研究表明此类人群胰腺癌风险较对照组降低约25%~35%。
- 主食中全谷物占比应不低于50%，例如用燕麦、糙米、全麦面包替代部分白米白面，全谷物中的β-葡聚糖和膳食纤维可调节肠道菌群，减少胰腺负担。
二、控制红肉与加工肉类摄入
- 减少红肉食用频率，每周不超过3次，单次摄入量控制在100克以内，红肉中的饱和脂肪和杂环胺类物质可能损伤胰腺细胞，增加癌变风险。
- 严格避免加工肉类（如香肠、培根、罐头肉），其含有的亚硝酸盐和防腐剂已被世界卫生组织列为2A类致癌物，长期高摄入与胰腺癌风险上升显著相关。
三、限制精制碳水与添加糖摄入
- 减少甜饮料、糕点等高添加糖食物，每日添加糖摄入量控制在25克以内，用天然甜味水果（如梨、柚子）替代，过量糖分可能引发胰岛素抵抗，间接促进胰腺癌细胞增殖。
- 用全谷物、杂豆替代部分精制米面，例如将20%~30%的白米饭替换为糙米或藜麦，保持稳定血糖水平，避免胰腺长期过度分泌胰岛素。
四、选择健康脂肪并控制总量
- 避免反式脂肪（如油炸食品、植脂末）和高饱和脂肪（如黄油、肥肉），优先选择不饱和脂肪，如深海鱼类（三文鱼、沙丁鱼）提供的Omega-3脂肪酸、坚果（核桃、杏仁）及橄榄油中的单不饱和脂肪，可抗炎护胰。
- 每日脂肪摄入量控制在总热量的20%~30%，避免过量食用油炸食品、肥肉及加工零食，此类食物中的高脂肪会刺激胰腺分泌胰液，长期可能诱发慢性炎症。
五、特殊人群的饮食注意事项
- 糖尿病患者：需严格控制碳水化合物总量，优先选择低升糖指数食物（如豆类、燕麦），避免高糖食物，同时监测血糖波动，减少胰腺长期高负荷工作。
- 慢性胰腺炎患者：采用少量多餐方式，避免油腻、辛辣刺激食物，选择低脂、易消化的优质蛋白（如豆腐、鱼肉），减轻胰腺消化负担。
- 老年人：饮食粗细搭配，每日增加1份蔬菜和1份全谷物，控制红肉摄入，适当补充坚果和深海鱼，保证营养均衡同时降低消化压力。
- 儿童：培养清淡饮食习惯，避免加工零食和高糖饮料，鼓励每日摄入5份新鲜蔬果，选择全麦面包作为主食，促进生长发育并降低成年后癌变风险。
