食品添加剂可能引发过敏反应，部分是常见过敏原，特定人群及儿童易感性不同；影响神经系统功能，某些人工合成添加剂长期大量摄入可影响儿童神经行为发育、干扰成年人神经系统正常代谢等，老年人更易受影响；对内分泌系统有干扰，具类似激素结构或作用的添加剂可致激素水平紊乱，孕妇和青少年受影响较大；增加肝脏和肾脏负担，长期大量摄入加重肝、肾代谢负担，本身肝肾功能不佳者和儿童更易出现相关问题。
可能引发过敏反应
部分食品添加剂是常见的过敏原，例如亚硫酸盐常用于葡萄酒等食品中，一些对亚硫酸盐敏感的人群接触后可能出现哮喘发作、皮疹、腹泻等过敏症状。研究表明，特定人群对某些食品添加剂的过敏反应发生率可能因个体遗传等因素存在差异，有过敏史的人群在摄入含相关添加剂食品时风险更高。对于儿童来说，其免疫系统尚未完全发育成熟，对食品添加剂引发过敏的易感性相对更高，需要特别关注儿童饮食中食品添加剂的摄入情况。
影响神经系统功能
某些人工合成的食品添加剂可能对神经系统产生不良影响。比如某些防腐剂如苯甲酸及其钠盐，有研究发现长期大量摄入可能影响儿童的神经行为发育，导致注意力不集中等问题。在成年人中，长期过量摄入含特定食品添加剂的食品，也可能干扰神经系统的正常代谢和信号传导，不过具体机制还在进一步研究中，但已有证据显示其存在潜在风险。老年人由于身体机能逐渐衰退，神经系统对食品添加剂的耐受能力可能下降，相对更易受其影响。
对内分泌系统的干扰
一些食品添加剂具有类似激素的结构或作用，可能干扰人体内分泌系统。例如某些人工合成的色素可能影响内分泌激素的平衡。有研究发现，长期接触含这类食品添加剂的食品可能导致激素水平紊乱，影响生殖系统等功能。对于孕妇而言，内分泌系统的稳定对胎儿发育至关重要，若摄入含干扰内分泌的食品添加剂的食品，可能会对胎儿的生长发育产生潜在不良影响，需要格外谨慎。青少年处于生长发育阶段，内分泌系统正在不断完善，摄入含此类食品添加剂的食品可能干扰正常的内分泌调节，影响身体的正常生长发育。
增加肝脏和肾脏负担
食品添加剂需要经过肝脏和肾脏进行代谢和排泄，长期大量摄入会加重肝、肾的代谢负担。例如一些人工合成的添加剂在体内代谢过程中需要肝、肾参与，长期过量摄入可能导致肝肾功能受损。对于本身肝肾功能不佳的人群，如患有慢性肝病或肾病的患者，这种负担加重的情况可能更为严重，会进一步影响病情的控制和身体的康复。儿童的肝、肾等器官还在发育过程中，代谢和排泄功能相对较弱，摄入过多食品添加剂时，更容易出现肝、肾负担过重的情况，需要合理控制儿童食品中添加剂的摄入。
