氢化油中反式脂肪酸对人体有多方面危害，对心血管系统可致脂质代谢异常增心血管疾病风险；对代谢系统能致胰岛素抵抗、影响脂代谢相关激素；对儿童会干扰正常代谢与生长发育；对免疫系统可致免疫功能紊乱。
一、对心血管系统的危害
氢化油中含有的反式脂肪酸会影响人体脂质代谢。研究表明，长期摄入含氢化油的食物会使血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，而高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）降低，LDL-C是“坏”胆固醇，会沉积在血管壁上，逐渐形成动脉粥样硬化斑块，增加冠心病等心血管疾病的发生风险。对于有家族心血管疾病史、本身血脂异常的人群，这种危害更为显著。例如，一些长期大量食用含有氢化油食品的人群，其患心血管疾病的概率比正常饮食人群高出数倍。
二、对代谢系统的影响
1.胰岛素抵抗：反式脂肪酸可能干扰胰岛素的正常作用，导致胰岛素抵抗。胰岛素抵抗会使身体细胞对胰岛素的敏感性降低，血糖不能被有效地摄取和利用，进而可能引发2型糖尿病。对于肥胖人群、有糖尿病家族史的人群，长期摄入氢化油会进一步加重代谢紊乱，增加患糖尿病的风险。有研究发现，经常食用含氢化油食品的肥胖个体，发生胰岛素抵抗的几率明显高于不食用氢化油食品的人群。
2.影响脂代谢相关激素：氢化油中的反式脂肪酸还会影响一些与脂代谢相关的激素水平，如瘦素和脂联素等。瘦素可以调节食欲和能量消耗，脂联素具有抗炎和改善胰岛素敏感性等作用。反式脂肪酸会使瘦素水平降低，脂联素水平也发生改变，从而影响身体的能量平衡和代谢调节，不利于维持正常的体重和代谢状态。
三、对儿童健康的特殊危害
儿童处于生长发育阶段，其代谢系统尚未完全成熟。长期摄入含有氢化油的食品，会干扰儿童正常的脂质代谢和生长发育相关的代谢过程。例如，可能影响儿童的脑发育，因为反式脂肪酸可以通过胎盘或血脑屏障，干扰神经细胞的正常发育和功能，对儿童的认知能力、神经系统发育等产生不良影响。对于婴幼儿，由于其主要食物来源可能包含一些含有氢化油的加工食品，如部分婴幼儿配方食品中若含有氢化油成分，会严重影响婴幼儿的健康成长，所以应特别注意避免婴幼儿接触含有氢化油的不合适食品。
四、对免疫系统的影响
反式脂肪酸可能会对免疫系统产生不良影响。它会引起炎症反应相关的细胞因子水平改变，导致机体免疫功能紊乱。例如，会使一些促炎因子如肿瘤坏死因子-α（TNF-α）等的水平升高，而抗炎因子水平相对降低，长期如此会使身体的免疫力下降，更容易受到各种病原体的侵袭，增加感染性疾病的发生概率。对于本身免疫力较低的人群，如患有某些慢性疾病的患者，这种影响会更加明显。
