正常成年人适量食用味精通常安全，长期大量摄入可能有不适症状，低龄儿童过多摄入会加重肾脏代谢负担应避免过量食用含大量味精食物，高血压患者过多摄入味精可能影响血压需控制摄入量，肾脏疾病患者大量摄入味精会加重肾脏负担应在医生或营养师指导下严格控制摄入量。
正常人群一般情况
一般认为，正常成年人适量食用味精通常不会带来明确的危害。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会曾规定，味精的每日允许摄入量（ADI）不需要规定上限，按照正常生产和正常食用量，味精是安全的。正常成年人在合理摄入味精的情况下，其含有的谷氨酸会参与人体正常的代谢过程，比如可以在体内转化为谷胱甘肽等对人体有益的物质等。但如果长期大量摄入味精，可能会出现一些不适情况，例如有部分人可能会出现头痛、面部压迫感、口渴等症状，但这些症状往往在减少味精摄入后会缓解。
特殊人群情况
儿童：低龄儿童的消化系统和代谢系统还未完全发育成熟，过多摄入味精可能会加重儿童肾脏等器官的代谢负担。因为儿童的肾脏对一些物质的排泄能力相对较弱，大量的味精摄入后，其中的成分需要通过肾脏代谢，可能影响儿童肾脏的正常功能发育等。所以对于儿童来说，应避免过量食用含有大量味精的食物，比如一些加工过的零食等，以保障儿童的健康成长。
高血压患者：虽然目前没有确凿证据表明味精会直接导致高血压患者病情恶化，但有研究提示，过多摄入味精可能会对血压产生一定的不良影响。因为味精中的钠元素摄入过多可能会影响体内的水钠平衡，进而对血压产生一定的作用。所以高血压患者在食用含有味精的食物时需要控制摄入量，以维持自身血压的稳定，避免因钠摄入过多而可能引发的血压波动等情况。
肾脏疾病患者：肾脏疾病患者的肾脏功能已经受损，对体内物质的代谢和排泄能力下降。味精中的成分需要经过肾脏代谢，大量摄入味精会进一步加重肾脏的负担，可能不利于肾脏疾病患者病情的控制和恢复。所以肾脏疾病患者应在医生或营养师的指导下严格控制味精的摄入量。
