米线制作用的淀粉类原料若质量不佳可能残留重金属，部分商家违规添加过量食品添加剂如明矾有不良影响，烹饪时若用油炸或高盐酱料会致油脂盐分过量摄入有健康隐患，其主要成分为碳水化合物营养结构单一致营养不均衡，儿童消化系统未成熟过量食用不易消化，老年人胃肠蠕动功能减弱过量进食易致便秘，糖尿病患者食用易引起血糖波动不利病情控制。
一、食材与添加剂相关风险
米线制作所使用的淀粉类原料若质量不佳，可能残留重金属（如铅等），长期摄入会干扰人体正常代谢过程。部分商家为改善米线口感可能违规添加过量食品添加剂，例如明矾，过量摄入含明矾的食品会影响铝的代谢，对神经系统等产生潜在不良影响，尤其会增加儿童神经发育受影响的风险，因其神经系统发育尚不完善，对铝的耐受能力更弱。
二、油脂与盐分摄入引发的健康隐患
米线烹饪时若采用油炸方式或使用高盐酱料，会导致油脂和盐分过量摄入。长期高油脂饮食易使血脂异常，增加动脉粥样硬化发生概率，而动脉粥样硬化是心脑血管疾病的重要诱因；高盐摄入会使血压升高，加重心脏和肾脏负担，对于本身有高血压、高血脂病史的人群，这种危害会被进一步放大，可能加速病情进展。
三、营养不均衡带来的问题
米线主要成分为碳水化合物，营养结构单一，缺乏人体必需的维生素、蛋白质等营养物质。长期以米线为主食，会造成机体营养失衡，影响免疫力等正常生理功能。以儿童为例，其处于生长发育关键阶段，长期食用营养单一的米线，可能影响骨骼发育所需的钙、磷等元素摄入，以及智力发育所需的蛋白质等营养供给；对于老年人，营养不均衡会加剧机体功能衰退，降低身体抵抗力。
四、特殊人群的针对性风险
儿童：儿童消化系统尚未发育成熟，米线质地相对较硬，过量食用不易消化，易引发腹胀、腹痛、消化不良等消化道不适症状，影响营养物质的正常吸收。
老年人：老年人胃肠蠕动功能减弱，过量进食米线会进一步减缓胃肠排空速度，增加便秘发生的可能性，长期便秘还可能诱发心脑血管意外等严重问题。
糖尿病患者：米线属于碳水化合物含量较高的食物，消化吸收速度快，容易引起血糖波动，不利于血糖的稳定控制，可能导致病情反复或加重。
