食用猪血存在多方面风险，可能影响矿物质吸收、增加重金属摄入风险、引发消化不良以及有过敏风险，一般人群、特定人群如儿童、孕妇、老年人、胃肠功能不好者、有食物过敏史者受影响程度各异。
一、可能影响矿物质吸收
猪血中含有一定量的磷，过量食用猪血可能会影响钙、铁等矿物质的吸收。例如，长期大量摄入猪血，可能干扰人体对钙的正常代谢，因为磷和钙在体内的代谢是相互关联的，过多的磷会与钙结合，形成不溶性的磷酸钙，从而阻碍钙的吸收利用；对于铁的吸收，过量的磷可能会影响肠道对铁的转运和利用过程。一般人群如果长期无节制地大量食用猪血，就可能面临这种矿物质吸收受影响的风险，而本身有矿物质代谢相关疾病的人群，如骨质疏松患者（本身就存在钙代谢问题）或缺铁性贫血患者（本身就需要良好的铁吸收来纠正贫血），风险会更高。
二、增加重金属摄入风险
如果猪血的来源不规范，可能会含有重金属污染物。例如，在受到污染的环境中养殖的猪，其血液中的重金属含量可能会升高，像铅、汞等重金属。人体长期摄入含有重金属的猪血，重金属会在体内蓄积，对多个器官造成损害，如铅会损害神经系统、造血系统等，汞会对肾脏、神经系统等产生不良影响。一般人群如果食用了来源不明或受污染地区生产的猪血，就存在重金属摄入超标的风险，而儿童由于身体各器官发育尚未完善，对重金属的耐受性更差，风险相对更高；孕妇如果摄入了含有重金属的猪血，不仅会影响自身健康，还可能通过胎盘影响胎儿的生长发育。
三、可能引发消化不良
猪血中含有较多的蛋白质等成分，对于一些消化功能较弱的人群，如老年人、胃肠功能不好的人，大量食用猪血可能会引起消化不良。因为这些人群的胃肠蠕动能力和消化酶的分泌功能相对较弱，难以完全消化吸收猪血中的蛋白质等营养物质，从而可能出现腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。老年人随着年龄增长，胃肠功能逐渐衰退，消化猪血的能力下降；胃肠功能不好的人本身就存在消化功能的障碍，食用过多猪血更容易引发消化不良问题。
四、过敏风险
个别人群可能对猪血过敏，食用后会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等症状。过敏反应的发生与个体的过敏体质有关，当人体接触到猪血中的某些蛋白质等过敏原时，免疫系统会将其识别为外来的有害物质，从而启动免疫反应，释放出如组胺等物质，引起过敏症状。有食物过敏史的人群，在食用猪血时需要特别谨慎，一旦出现过敏症状应立即停止食用并及时就医。
