维生素B1缺乏会致成年人群出现食欲不振、乏力等非特异性症状及多发性神经炎等，儿童则急性发病现神经系统与消化系统症状且可致心力衰竭；维生素B12缺乏使成年人群现巨幼细胞贫血等，儿童有贫血及神经精神等症状，成年人群有周围神经病变等，老年人缺乏时神经系统症状隐匿且易致跌倒风险。
成年人群：早期可能出现食欲不振、乏力等非特异性症状，随着病情进展，可出现多发性神经炎，表现为肢体麻木、感觉异常、肌肉酸痛等，严重时可出现足垂症、腕垂症等，影响肢体运动功能。例如，有研究表明，维生素B1缺乏的患者神经系统症状的发生与体内丙酮酸代谢障碍有关，丙酮酸堆积会干扰神经细胞的正常功能。
儿童人群：婴儿缺乏维生素B1时，常表现为急性发病，出现烦躁、哭闹不安、反应迟钝等神经系统症状，还可能伴有消化系统症状如呕吐、腹泻等，若不及时治疗，可导致心力衰竭等严重后果。这是因为婴儿生长发育迅速，对维生素B1的需求相对较高，而其自身合成能力有限，容易出现缺乏情况。
心血管系统：可引起高输出量型心力衰竭，患者表现为心悸、气短、水肿等症状。维生素B1缺乏会影响三羧酸循环，导致能量产生不足，心脏功能受到影响，进而出现心血管系统的一系列异常表现。
维生素B12缺乏的症状
血液系统：
成年人群：主要表现为巨幼细胞贫血，患者出现面色苍白、头晕、乏力、心悸等贫血症状。这是由于维生素B12参与DNA的合成，缺乏时会导致骨髓中幼红细胞DNA合成障碍，细胞分裂受阻，红细胞体积增大，形成巨幼红细胞贫血。研究显示，维生素B12缺乏患者的红细胞平均体积（MCV）会升高，这是巨幼细胞贫血的一个重要实验室指标。
儿童人群：除了贫血症状外，还可能影响神经系统发育，出现表情呆滞、反应迟钝、少哭不笑等神经精神症状，部分儿童还可能出现肢体震颤等表现。因为儿童处于生长发育阶段，神经系统对维生素B12缺乏较为敏感，缺乏时会影响神经髓鞘的合成，导致神经功能异常。
神经系统：
成年人群：可出现周围神经病变，表现为肢体麻木、刺痛、感觉减退等，也可能出现记忆力减退、认知障碍等中枢神经系统症状。维生素B12缺乏导致神经髓鞘合成障碍，影响神经传导，从而出现上述神经系统症状。
特殊人群如老年人：老年人维生素B12缺乏时，神经系统症状可能更为隐匿，容易被忽视，可能表现为步态不稳、平衡能力下降等，增加跌倒的风险。这与老年人胃肠功能减退，维生素B12吸收能力下降有关，同时老年人本身神经系统的代偿能力相对较弱，所以症状表现相对不典型。
