高盐饮食可引发高血压，人群中盐摄入量与血压水平正相关，成年人长期高盐是高血压重要危险因素，儿童长期高盐会增加未来患高血压风险且可能延续到成年加重发病；高盐饮食引发的高血压是心血管疾病重要诱因还影响血脂代谢促进动脉粥样硬化，中老年人高盐对心血管不良影响更显著，年轻人长期高盐会损害心血管健康埋下隐患；长期高盐饮食加重肾脏负担致肾脏结构和功能损害引发肾脏疾病，儿童肾脏发育中高盐损害更严重，老年人肾脏功能减退时高盐加速衰退；高盐饮食损伤胃黏膜破坏胃黏膜屏障易受病原体侵袭引发炎症增加胃癌风险，有家族胃癌史等高危人群及长期不良饮食习惯的年轻人更需注意低盐饮食预防胃癌。
相关机制：过多的盐摄入会使人体钠离子增多，导致细胞外液增多，血容量增加，心脏泵血时外周阻力增大，进而引起血压升高。大量流行病学研究表明，人群中盐摄入量与血压水平呈正相关，例如对不同地区人群的调查发现，盐摄入量高的地区高血压患病率明显高于盐摄入量低的地区。
对不同人群影响：对于成年人，长期高盐饮食是高血压的重要危险因素；儿童若长期吃盐过多，也可能会导致血管壁弹性等发生改变，增加未来患高血压的风险，而且儿童时期不良的饮食行为习惯可能会延续到成年，进一步加重高血压的发病风险。
心血管疾病
相关机制：高盐饮食引发的高血压是心血管疾病的重要诱因。此外，高盐饮食还会影响血脂代谢等。高盐可使血液中胆固醇、甘油三酯等水平升高，促进动脉粥样硬化的形成。动脉粥样硬化会使血管狭窄、弹性降低，增加冠心病、脑卒中等心血管疾病的发生风险。有研究显示，高盐摄入人群患心血管疾病的概率比低盐摄入人群高出数倍。
不同人群情况：中老年人本身心血管系统功能有所衰退，高盐饮食对他们心血管的不良影响更为显著，更容易引发心血管疾病急性发作；年轻人长期高盐饮食也会逐渐损害心血管健康，为日后心血管疾病的发生埋下隐患。
肾脏疾病
相关机制：过多的盐需要通过肾脏代谢，长期高盐饮食会加重肾脏负担。肾脏为了排出多余的钠离子，会增加滤过和重吸收的负担，久而久之可能导致肾脏结构和功能的损害，引发肾脏疾病，如肾小球肾炎、肾功能不全等。例如一些长期高盐饮食的人群，肾脏病理检查发现有不同程度的肾损伤表现。
特殊人群需注意：儿童肾脏还处于发育阶段，高盐饮食对儿童肾脏的损害可能更为严重，会影响其肾脏的正常生长发育；老年人肾脏功能本身逐渐减退，高盐饮食会进一步加速肾脏功能的衰退，所以儿童和老年人更要注意控制盐的摄入。
胃癌
相关机制：高盐饮食会损伤胃黏膜。高浓度的盐会直接破坏胃黏膜的屏障功能，使胃黏膜容易受到幽门螺杆菌等病原体的侵袭，长期反复的损伤和感染可能引发胃部炎症，进而增加胃癌的发生风险。有流行病学调查发现，胃癌高发地区往往是盐摄入量较高的地区。
不同人群差异：不同年龄段人群都可能因高盐饮食增加胃癌风险，但对于有家族胃癌史等高危因素的人群，高盐饮食的危害更为突出，需要格外注意低盐饮食来预防胃癌；年轻人如果长期不良饮食习惯，如高盐饮食，也会增加自身患胃癌的可能性，应从小养成健康的饮食方式。
