维生素C有胃肠道反应如一般剂量下可能致不适、本身有胃肠道基础病者易加重病情，长期大量服用可致泌尿系统结石，大剂量会影响其他营养素代谢如干扰铜锌离子代谢，对血液系统有影响如抑制白细胞功能、影响凝血功能，孕妇过量服用可致新生儿维生素C依赖症，儿童过量服用易受影响且加重肾脏负担，老年人过量服用更易现相关问题且可能对其基础疾病产生不利影响。
维生素C一般剂量下可能引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛等。这是因为维生素C在肠道内被吸收时，高剂量摄入可能刺激胃肠道黏膜。例如，有研究表明，当每日摄入维生素C超过1克时，部分人会出现明显的胃肠道反应症状。对于本身有胃肠道基础疾病的人群，如胃炎、胃溃疡患者，更容易受到影响，可能加重原有病情，因为维生素C的酸性可能会进一步刺激受损的胃黏膜。
泌尿系统反应
长期大量服用维生素C可能导致泌尿系统结石。这是由于过量的维生素C会被代谢为草酸，草酸在体内积累过多，与钙结合形成草酸钙结石。一般来说，每日服用维生素C超过1克，持续较长时间后，患泌尿系统结石的风险会显著增加。对于有泌尿系统结石病史的人群，更是要严格控制维生素C的摄入量，因为他们的泌尿系统环境更容易形成结石，过量的维生素C会进一步加剧这种风险。
影响其他营养素代谢
大剂量维生素C可能会影响其他营养素的代谢。例如，大剂量维生素C可能会干扰铜、锌离子的代谢。维生素C具有还原性，可能与铜离子发生反应，影响含铜酶的活性，而含铜酶在许多生理过程中都起着重要作用，如铁的代谢等。对于长期依赖肠外营养或本身存在铜、锌代谢异常风险的人群，如肝肾功能不全者，过量维生素C的摄入可能会加重铜、锌代谢紊乱的情况，进而影响身体的正常生理功能。
对血液系统的影响
大剂量维生素C可能会影响血液系统。例如，大剂量维生素C可能会使白细胞的功能受到抑制。有研究发现，高浓度的维生素C会影响中性粒细胞的趋化、吞噬等功能，从而降低机体的抵抗力。对于免疫力本身较低的人群，如老年人、艾滋病患者等，过量服用维生素C可能会进一步削弱他们的免疫防御能力。另外，长期大量服用维生素C还可能影响凝血功能，虽然这种情况相对较少见，但对于正在服用抗凝药物的人群，如华法林使用者，同时大量服用维生素C可能会干扰凝血指标，增加出血风险，因为维生素C可能会影响维生素K依赖的凝血因子的功能。
特殊人群的特殊影响
孕妇：孕妇过量服用维生素C可能会对胎儿产生不良影响。虽然适量的维生素C对胎儿发育是有益的，但过量时可能会使新生儿产生维生素C依赖症。当新生儿出生后，体内突然缺乏外源性补充的大量维生素C时，可能会出现坏血病样的症状，如皮肤瘀点、牙龈出血等。所以孕妇应严格按照推荐剂量摄入维生素C，避免过量。
儿童：低龄儿童如果过量服用维生素C，除了可能出现上述一般人群的副作用外，由于儿童的身体代谢功能尚未完全成熟，更容易受到影响。例如，儿童过量服用维生素C可能会导致肾脏负担加重，因为儿童的肾脏对代谢产物的处理能力相对较弱，过量的维生素C及其代谢产物需要通过肾脏排泄，可能会超出儿童肾脏的正常负荷，影响肾脏功能。所以儿童应在医生指导下合理补充维生素C，避免自行过量服用。
老年人：老年人的各器官功能逐渐衰退，包括肾脏的排泄功能和胃肠道的吸收代谢功能。老年人过量服用维生素C更易出现泌尿系统结石、胃肠道反应等问题。同时，老年人本身可能存在其他慢性疾病，如高血压、糖尿病等，过量维生素C可能会对这些基础疾病产生不利影响。例如，有研究发现，过量维生素C可能会影响血糖的控制，对于糖尿病患者来说，可能导致血糖波动增大，不利于病情的稳定。
