手术中采用麻醉易因胃肠道有食物或液体致患者呕吐误吸气管引发肺炎甚至窒息，儿童风险更高；术前吃东西喝水会影响腹腔手术视野，儿童手术对视野要求高；术前胃肠道有食物会加重术后胃肠道负担致儿童不适，且术前进食进水会引起胃肠道应激反应影响术后伤口愈合，老年人恢复弱、儿童生长发育需规范术前禁食禁水保障术后恢复。
一、防止麻醉意外
手术中通常会采用麻醉方法，而胃肠道内若有食物或液体，在麻醉状态下，患者的吞咽反射和咳嗽反射会减弱或消失，容易发生呕吐。一旦呕吐物误吸入气管，就会引发吸入性肺炎，严重时可导致窒息，危及生命。例如，相关临床研究表明，约有一定比例的麻醉意外事件与术前未禁食禁水导致的呕吐误吸有关。对于儿童来说，其身体机能尚未发育完善，发生误吸的风险相对更高，所以更要严格遵循术前禁食禁水的要求。
二、保障手术视野清晰
如果患者在手术前吃东西、喝水，胃肠道内的内容物可能会在手术过程中影响医生的操作视野，不利于手术的顺利进行。比如在腹腔手术中，胃肠道内的食物残渣等会干扰医生对腹腔内部器官的观察，增加手术操作的难度和风险。不同年龄的患者对手术视野的要求不同，儿童的手术操作更精细，对视野清晰程度的要求也更高，术前禁食禁水能更好地保障儿童手术的精准操作。
三、减少术后胃肠道不适
术后患者的胃肠道功能需要一定时间恢复，术前胃肠道内有食物存在，会加重胃肠道的负担，可能导致患者出现恶心、呕吐、腹胀等不适症状。一般来说，成人和儿童在术后对胃肠道刺激的耐受程度不同，儿童的胃肠道更为娇嫩，严格术前禁食禁水有助于儿童术后胃肠道更快恢复正常功能，降低术后不适发生的概率。
四、避免影响术后伤口愈合
术前进食进水可能会引起胃肠道的应激反应，导致身体的代谢状态发生变化，不利于术后伤口的愈合。从年龄角度看，老年人的身体恢复能力相对较弱，术前严格禁食禁水对保障老年人术后伤口良好愈合尤为重要；而儿童处于生长发育阶段，更需要通过规范的术前禁食禁水来营造有利于术后恢复的身体内环境，促进伤口更好地愈合。
