长期不吃米饭会带来多方面不良影响，包括能量供应不足致疲劳乏力等、血糖波动异常易低血糖或患代谢病等、膳食纤维摄入不足引发便秘等肠道问题、营养不均衡出现缺乏B族维生素等疾病。
血糖波动异常
米饭中的碳水化合物在体内消化吸收后会转化为葡萄糖进入血液，维持正常的血糖水平。长期不吃米饭会使血糖生成减少，容易出现低血糖情况，表现为头晕、心慌、出冷汗等。而从长期来看，可能会导致血糖调节机制紊乱，影响胰岛素的正常分泌和作用，增加患糖尿病等代谢性疾病的风险。对于本身有糖尿病前期的人群，长期不吃米饭可能会进一步打乱血糖的稳定状态，不利于病情的控制；对于孕妇，血糖波动异常还可能影响胎儿的生长发育，增加妊娠并发症的发生几率。
膳食纤维摄入不足
米饭中含有一定量的膳食纤维，虽然相对其他全谷物较少，但长期不吃米饭会导致膳食纤维摄入大幅减少。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。长期缺乏膳食纤维会使肠道蠕动减慢，粪便在肠道内停留时间过长，水分被过度吸收，容易引发便秘。同时，膳食纤维还对肠道菌群的平衡有重要作用，有助于维持肠道健康，长期不吃米饭可能会破坏肠道菌群的平衡，影响肠道的正常功能。对于患有肠道疾病的人群，如肠易激综合征患者，长期不吃米饭导致的膳食纤维缺乏会加重肠道不适症状；对于久坐不动的人群，膳食纤维摄入不足引起的便秘问题会更加突出。
营养不均衡
米饭是饮食中多种营养素的来源之一，长期不吃米饭会造成营养摄入的不均衡。除了碳水化合物，米饭中还含有少量的B族维生素等。B族维生素对人体的新陈代谢、神经系统功能等都有重要作用，长期缺乏B族维生素可能会引起脚气病、神经炎等疾病。对于素食者来说，原本获取营养的途径相对有限，长期不吃米饭会进一步加剧营养的不均衡；对于减肥人群，如果只通过不吃米饭来减肥，很容易导致其他营养素的缺乏，影响身体健康，而且这种减肥方式往往难以长期坚持，容易反弹。
