皮肤方面伤口愈合缓慢、有牙龈问题，免疫系统方面易患感染性疾病，其他方面有精神状态改变，均与维生素C缺乏相关，儿童、孕妇、老年人缺乏时各有不同影响。
伤口愈合缓慢：维生素C参与胶原蛋白的合成，对于伤口的愈合至关重要。当人体缺乏维生素C时，成纤维细胞的功能会受到影响，导致胶原蛋白合成障碍，使得伤口愈合的速度减慢。例如，在一项针对维生素C缺乏人群的研究中发现，与维生素C充足人群相比，其皮肤小伤口愈合时间可延长数天至数周不等。儿童处于生长发育阶段，皮肤较为娇嫩，若缺乏维生素C，皮肤受伤后愈合会更迟缓，且可能因愈合不佳增加感染风险。老年人身体机能衰退，皮肤修复能力本就下降，缺vc会进一步加重伤口愈合的困难程度。
牙龈问题：维生素C对牙龈健康很重要，缺乏时容易出现牙龈出血、肿胀等症状。这是因为维生素C缺乏会使牙龈组织的血管脆性增加，容易破裂出血。儿童若长期缺乏维生素C，可能会影响牙齿周围牙龈的正常发育，增加患牙龈炎等疾病的几率；孕妇在孕期若缺vc，牙龈问题可能会更突出，且可能影响胎儿的健康发育；老年人缺vc导致的牙龈问题可能会影响其咀嚼功能，进而影响营养摄入。
免疫系统方面
易患感染性疾病：维生素C可以增强白细胞的活性，帮助人体抵御病原体的入侵。当体内缺乏维生素C时，白细胞的功能会下降，人体更容易受到细菌、病毒等病原体的侵袭，从而增加患感冒、肺炎等感染性疾病的风险。对于儿童来说，免疫系统尚未完全发育成熟，缺vc会使他们在季节交替等时期更易患上呼吸道感染等疾病；老年人免疫系统功能衰退，缺vc会进一步削弱其免疫防御能力，更容易发生各种感染，且感染后恢复相对较慢。
其他方面
精神状态改变：有研究表明，维生素C参与神经递质的合成等过程，缺乏维生素C可能会导致精神状态的改变，如出现倦怠、烦躁不安等症状。儿童若缺vc，可能会表现出情绪不稳定、注意力不集中等情况，影响其学习和生活；孕妇缺vc可能会出现情绪波动较大等精神方面的变化，这可能与身体缺乏必要营养物质影响神经系统功能有关；老年人缺vc出现精神状态改变时，可能会被误认为是衰老的正常表现而被忽视，但实际上可能是缺vc导致，需要引起重视。
