不同人群空腹喝牛奶情况不同，一般健康人群空腹喝牛奶营养吸收受影响且部分有胃肠道反应；乳糖不耐受人群空腹喝牛奶胃肠道不适更明显；胃肠道疾病患者空腹喝牛奶可能刺激胃酸分泌加重不适；婴幼儿空腹喝牛奶也易有胃肠道反应且需合理喂养。
营养吸收方面：一般健康人群空腹时喝牛奶，牛奶中的蛋白质会被当作能量消耗掉，而不能充分发挥其构成机体组织、修复组织等重要生理功能。有研究表明，正常情况下，当人体处于空腹状态时，胃肠道蠕动较快，牛奶在胃肠道通过的时间缩短，其中的营养物质，尤其是蛋白质的消化吸收率相对会降低。例如，正常情况下牛奶中蛋白质的消化吸收率约为85%-90%，但空腹时可能会降至70%左右。不过，牛奶中的乳糖等碳水化合物可以被正常吸收利用。
胃肠道反应方面：部分人空腹喝牛奶可能会出现腹胀、腹泻等胃肠道不适症状。这是因为空腹时胃肠蠕动活跃，牛奶进入胃肠道后，其中的乳糖需要乳糖酶分解，若乳糖酶分泌不足，乳糖不能被充分消化吸收，在肠道内被细菌分解发酵，产生气体，引起腹胀；同时，肠道渗透压改变，导致腹泻。但并不是所有人都会出现这种情况，个体差异较大，与自身的乳糖酶活性等因素有关。
特殊人群空腹喝牛奶的情况
乳糖不耐受人群：乳糖不耐受人群体内乳糖酶缺乏或活性较低，空腹喝牛奶更容易出现明显的胃肠道不适症状，如严重的腹胀、腹痛、腹泻等。这类人群空腹时不建议直接喝牛奶，可以选择低乳糖或无乳糖的牛奶，或者将牛奶与其他食物同时食用，以减轻胃肠道反应。例如，可以将牛奶加入谷物中一起食用，延长牛奶在胃肠道的停留时间，让乳糖有更多时间被分解。
胃肠道疾病患者：患有胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道疾病的患者，空腹喝牛奶可能会刺激胃酸分泌。因为牛奶中的蛋白质可以缓冲胃酸，但随后又可能引起胃酸大量分泌，从而加重胃肠道不适症状，如导致腹痛加重等。这类患者空腹时喝牛奶需要谨慎，最好在医生的指导下根据自身病情选择合适的饮用方式，比如可以少量多次饮用，或者避免在空腹时单独饮用牛奶。
婴幼儿：婴幼儿消化系统发育尚未完善，尤其是乳糖酶的分泌情况存在个体差异。一般来说，婴幼儿空腹喝牛奶也可能出现乳糖不耐受相关的胃肠道反应。而且婴幼儿的营养需求较为特殊，除了蛋白质等营养物质外，还需要合适的能量供应等。对于婴幼儿，不建议完全空腹喝牛奶，通常可以在喂奶前适当进食一些辅食，或者调整喂奶时间和方式，以提高牛奶营养的吸收利用，并减少胃肠道不适的发生。
