吃素对身体有好处，如富含膳食纤维促肠道蠕动降疾病风险、含高抗氧化剂增强免疫力且心血管疾病风险低；但也有坏处，存在营养素缺乏风险，像蛋白质不足影响肌肉、维生素B12缺乏致健康问题、铁吸收差易贫血，还可能因搭配不合理致能量不足及多种营养素缺乏影响健康。
一、吃素对身体的好处
1.营养成分优势：植物性食物富含膳食纤维，每100克西兰花约含5.1克膳食纤维，能促进肠道蠕动，降低便秘发生率，研究表明膳食纤维摄入充足者肠道疾病风险降低约20%；蔬菜水果等素食中维生素C、E等抗氧化剂含量较高，如每100克橙子含维生素C约33毫克，有助于增强机体抗氧化能力，提升免疫力；多项流行病学研究显示，长期素食人群心血管疾病风险低于非素食人群，其血清总胆固醇水平平均可降低10%-15%，主要因植物性食物不含胆固醇，且富含植物固醇等有助于降低胆固醇吸收的成分。
2.环境与健康关联：素食减少了肉类生产过程中的资源消耗及温室气体排放，从健康间接角度，减少因肉类相关环境污染对人体潜在的不良影响，且素食者因饮食结构更偏向天然食物，整体炎症水平可能更低，利于维持机体代谢稳态。
二、吃素对身体的坏处
1.营养素缺乏风险
蛋白质摄入不足：植物性食物中的蛋白质属于不完全蛋白，如豆类蛋白质虽含有人体所需氨基酸，但某些必需氨基酸含量相对较低，长期单纯素食若蛋白质摄入不足，会影响肌肉合成与维持，尤其对于从事高强度体力活动或肌肉量需维持的人群，如运动员，可能出现肌肉流失、体力下降等情况。
维生素B12缺乏：维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者若未通过强化食品或补充剂摄入，易缺乏该营养素，可导致巨幼细胞性贫血、神经系统损害等，据统计，素食者维生素B12缺乏发生率较非素食者高3-5倍。
铁吸收问题：植物性食物中的铁为非血红素铁，其吸收利用率低于动物性食物中的血红素铁，如每100克菠菜含铁约2.9毫克，但非血红素铁的吸收率仅为2%-20%，而肉类中的血红素铁吸收率可达20%-30%，长期素食易出现缺铁性贫血，尤其女性月经失血较多时风险更高。
2.能量与营养均衡问题：若素食搭配不合理，易导致能量摄入不足，影响正常生理功能，如孕妇单纯素食可能无法满足胎儿生长发育所需的充足能量及营养素；老年人因消化功能减退，若素食中食物种类单一，易出现多种营养素缺乏，影响骨骼健康、免疫力等，如钙的摄入，虽然某些植物性食物含草酸影响钙吸收，但仍可通过选择深绿色蔬菜等方式补充，若未合理搭配，仍可能缺钙导致骨质疏松风险增加。
